Ponemos en una cazuela baja con aceite la cebolla cortada finamente hasta que comience a amarillear. Seguidamente agregamos las verduras: los dientes de ajo picados, el pimiento rojo asado y el tomate maduro, todo cortado para hacer el sofrito. Dejamos que se cocine unos cinco minutos y luego agregamos el calabacín lavado y cortado en rodajas. Finalmente, incorporamos el arroz y el doble de cantidad de agua que de arroz. Cocinamos durante 20 minutos a fuego suave, dejamos reposar y servimos en caliente.

Arroz mediterraneo de verduras Arroz mediterráneo de verduras

Ingredientes para 4 personas:
- 250 grs de arroz tipo bomba.
- 250 grs de calabacines enanos.
- 1 pimiento rojo asado.
- 1 tomate maduro.
- 100 grs de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva y sal.