Primero tenemos que abrir las vieiras, para ello colocamos la concha sobre un trapo de cocina y pasamos un cuchillo pequeño entre las dos valvas para separarlas. Seguidamente retiramos la carne. Lavamos los medallones y el coral procurando que no queden restos de barbas adheridas y arena. Reservamos en la nevera. Del mismo modo, guardamos las conchas y sus tapas, lavándolas perfectamente. A continuación, pelamos y picamos la cebolla bien picadita y sofreímos en una sartén hasta dorarla, añadimos las gambas peladas y pochamos durante unos instantes hasta que las gambas se cocinen. En la misma sartén añadimos las dos cucharadas de harina al sofrito y dejamos cocinar. Al poco tiempo vertemos la leche y removemos constantemente hasta formar una crema bechamel que nos servirá para rellenar concha de vieira sobre el medallón de carne y su coral. Finalmente, si lo deseamos espolvoreamos con abundante pan rallado y gratinamos al horno.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 vieiras
- 100 grs de gambas congeladas, peladas
- 1 cebolla
- 20 ml de aceite de oliva
- 20 grs de mantequilla
- 20 grs de harina
- 250 ml de leche
- 1 pizca de sal
- 80 grs de pan rallado