Comenzamos pochando la cebolleta fresca cortada en cuadraditos pequeños en el aceite de oliva con un diente de ajo cortado. Cuando esté dorada la cebolleta, añadimos las gambas peladas y rehogamos con una pizca de sal. Finalmente, añadimos los huevos batidos y un poco de perejil picado formando una tortilla grande o cuatro individuales. Servimos acompañado de una ensalada de escarola y tomate aliñada con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre y sal.

Ingredientes para 4 personas:
- 6 huevos.
- 250 grs de gambas peladas.
- 1 cebolleta fresca.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharadita de perejil.
- Unas hojas de escarola limpias.
- 1 tomate de ensalada.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de vinagre de estragón.