Salteamos el puerro limpio y cortado con la zanahoria y la calabaza pelada y rallada, todo en una cazuela con unos trocitos de jengibre pelados y rallados y las hojas de espinacas cortadas en finas tiras. Rehogamos la verdura y luego vertemos el caldo de pollo. Cuando el conjunto comience a hervir, añadimos la tapioca y dejamos al fuego durante un cuarto de hora. Finalmente ponemos a punto de sal y servimos la sopa bien caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 1,5 litros de caldo de pollo.
- 20 grs de tapioca.
- 50 grs de puerro.
- 50 grs de zanahoria rallada.
- 50 grs de calabaza.
- Unas hojas de espinacas.
- Unas finas láminas de jengibre.
- Aceite de oliva y sal.