Para preparar esta deliciosa sopa comenzamos cortando las cebollas en rodajas. Mientras tanto en una cazuela calentamos la mantequilla con el aceite de oliva. Agregamos la cebolla y cocinamos durante media hora a fuego medio. Añadimos la sal, la pimienta y una cucharada de harina, revolvemos hasta disolver. Seguidamente agregamos el vino y cocinamos hasta reducir a un cuarto, con un par de minutos será suficiente. Para terminar añadimos el caldo de carne, hervimos y cocinamos unos diez minutos más. Agregamos el azúcar y los quesos rallados, tiramos una pizca de sal y retiramos del fuego. Precalentamos la sopa en el horno a 200ºC. Repartimos la cebolla y el caldo en boles individuales. Servimos cada recipiente con dos rebanadas del pan tostado y unos taquitos de queso. Introducimos al horno, gratinamos y servimos. Se puede tomar fría o caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de cebolla
- 60 grs de mantequilla
- 30 ml de aceite de oliva
- 10 grs de harina
- 45 ml de vino blanco seco
- 1000 ml de caldo de carne
- 12 rebanadas delgadas de pan tipo baguete
- 70 g de queso gruyer
- 70 g de queso parmesano
- 4 grs de azúcar
- 4 grs de de sal