Cortamos la cebolla en cuadraditos pequeños para cocinarla en una cazuela con aceite de oliva, luego añadimos los dientes de ajo picados y las setas troceadas. Rehogamos el conjunto y agregamos el arroz. Removemos la mezcla de modo que se impregne del sofrito. Incorporamos el caldo caliente y removemos despacio procurando que el arroz no se seque, tenemos que conseguir una textura de arroz cremoso. Esta cocción será a fuego lento y durante un cuarto de hora. Finalmente, ponemos el rissotto a punto de sal y rallamos por encima un poco de queso y un poco de tomillo. Serviremos al momento sin dejar reposar, ya que la cremosidad desaparece cuando se seca.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 grs de arroz redondo.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 100 grs de setas ‘shitake’.
- 100 grs de setas de cultivo.
- Unas ramitas de tomillo.
- 1 litro de caldo vegetal.
- 30 grs de queso de vaca.
- Aceite de oliva y sal.