Picamos la cebolleta junto con la zanahoria y doramos a fuego. Cuando las verduras están cocinadas, añadimos los tomates sin semillas, el calabacín en trozos y las vainas picadas. Cocinamos el conjunto durante unos veinte minutos a fuego lento. Añadimos el arroz y lo tostamos con las verduritas. Agregamos una cucharada de caldo de verduras y lo vamos mojando según veamos el arroz que no se seque. Intentaremos que el arroz quede caldoso, para que la textura del risotto sea más sabrosa. Una vez termine la cocción, retiramos del fuego y le damos un toque de sabor con el queso parmesano, añadimos el perejil, y la pimienta blanca al gusto.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 grs de arroz
-100 grs de cebolletas
- 50 grs de zanahoria
- 300 grs de tomates
- 100 grs de calabacín
- 200 grs de judías verdes
- 1,5 litros de caldo de verduras
- 50 grs de queso parmesano
- Perejil picado
- Sal y pimienta blanca.