Pelamos la calabaza y cortamos en trocitos, salpimentamos al gusto y rehogamos en una cazuela con un poco de aceite a fuego lento. Removemos e incorporamos un poco de caldo para mejorar su cocción. Cuando empiece a estar tierna, incorporamos el puerro, los ajos tiernos y las especias. Rehogamos el conjunto unos diez minutos más. Seguidamente, ponemos a calentar el caldo en un cazo o en el microondas y preparamos las lonchas de jamón. Incorporamos el arroz a la cazuela de la calabaza y dejamos que se tuesta en un par de minutos. Agregamos entonces el vino blanco, subimos a fuego medio y dejamos que se evapore. Luego empieza entonces a regar el arroz con el caldo. No viertas el segundo vaso hasta que el primero se haya absorbido y ve moviendo para que tome la textura del risotto. Cuando incorpores la última ración de caldo, añade el parmesano antes de que se haya absorbido completamente, pero comprueba que el arroz está en su punto de cocción. Una vez incorpores el queso, mezcla bien con el arroz, tapa, apaga el fuego y deja reposar cinco minutitos antes de servir. Corta el crujiente de jamón en virutas para servir sobre el risotto de calabaza.

Ingredientes para 4 personas:
- 360 grs arroz
- 350 grs calabaza
- 80 grs queso parmesano
- 3 ajos
- 1 litro caldo de verduras
- 1 puerro
- 3 lonchas jamón serrano
- 200 ml. vino blanco
- 2 cucharadas aceite de oliva
- Una pizca sal
- Una pizca curry
- Una pizca pimienta blanca
- Una pizca comino molido