Lavamos la quinua con agua fresca. Picamos el ajo, la cebolla, el pimiento rojo y la berenjena, todo en tiras finas. Colocamos en una bandeja de horno con un chorrito de aceite y gratinamos durante 20 minutos a 200º C. En una cazuela con aceite doramos un diente de ajo, cuando comience a cocinarse agregamos la quinua y rehogamos con una pizca de sal. Mojamos lentamente con el agua y removemos con una espátula de madera. Coceremos a fuego lento durante veinte minutos. Una vez cocido colocamos encima las verduras gratinadas.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 grs de quinua.
- 1 litro de agua.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 2 pimientos rojos grandes.
- 1 berenjena.
- Aceite de oliva y sal.