Picamos el calabacín pelado y cortado en dados, la cebolla y la parte blanca de los puerros en tiras finas. En una cazuela con aceite caliente, doramos los dientes de ajo, seguidamente incorporamos la cebolla y rehogamos durante unos tres minutos aproximadamente. A continuación añadimos el calabacín, removemos y tiramos una pizca de sal, agregamos el arroz, cubrimos con agua y dejamos que cueza a fuego suave. Cuando veamos que está pochado, retiramos del fuego, dejamos templar y pasamos todos los ingredientes por la batidora para que quede lo más fina posible. Si lo preferimos, luego podemos pasar la crema por un colador chino. Servimos el puré con unas hojas de berros aliñadas con aceite de oliva y vinagre.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs de calabacín.
- 150 grs de cebolla blanca.
- 2 dientes de ajo.
- 2 puerros medianos.
- 40 grs de arroz.
- 100 grs de berros.
- 3 gramos de sal.
- 75 ml de aceite de oliva virgen.
- 10 ml de vinagre de sidra.