Pelamos y picamos la cebolla, el tomate y el diente de ajo. Cuando esté dorada, añadimos los pimientos cortados en tiras finas y cocinamos a fuego lento durante un cuarto de hora, todo ello con un poco de sal y azúcar. A continuación, empanamos las pechugas de pollo, las fileteamos finitas y luego las pasamos por la mezcla de pan rallado, ajo y perejil. Las freímos por ambos lados hasta que se doren ligeramente en una sartén con aceite de oliva. Servimos las pechugas calientes, recién fritas, acompañadas de los pimientos rojos.

Ingredientes para 4 personas:

- 400 grs de pechuga de pollo en filetes.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 tomate maduro.
- 1 diente de ajo.
- 200 grs de pimientos rojos asados.
Para el empanado:
- 100 grs de pan rallado.
- 2 dientes de ajo.
- Unas ramitas de perejil.
- Sal.