Deshuesamos el muslo de pollo para luego rellenarlo. Acto seguido, picamos finamente media cebolla, un diente de ajo y un tomate, sofreímos las verduras hasta obtener un sofrito espeso al que añadimos las setas o champiñones limpios y fileteados, también los caracoles limpios y cocidos. Rehogamos el conjunto y ponemos a punto de sal. Con este sofrito rellenamos los jamoncitos de pollo. Luego en una cazuela baja con aceite caliente, añadimos la media cebolla picada en brounoisse junto con la zanahoria, los ajos y a continuación los muslitos de pollo. Los vamos dorando a fuego suave para que también se hagan por dentro, añadimos el vino blanco y dejamos que se consuma el alcohol. Para terminar, agregamos los tomates cortados por la mitad, el caldo vegetal o de pollo y dejamos cocinar durante una hora. Antes de servir, pasamos la salsa por el pasapurés y por el colador fino y servimos salseados con la salsa preparada.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 muslos de pollo.
- 50 grs de setas o champiñones.
- 12 caracoles limpios y cocidos.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 3 tomates.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva y sal.
- 1 vasito de vino blanco.
- Medio litro de caldo (de carne o de verduras).