Ponemos el pollo salpimentado en una fuente para horno a 180ºC, picamos el limón y lo mezclamos con el tomillo. Agregamos un chorrito de aceite, poniendo por encima el estragón. Lo dejaremos cocinar a esa temperatura durante una hora aproximadamente, dándole varias veces la vuelta para que se haga por todos los lados. Cuando lo tengamos dorado, reservamos el pollo al calor cubriéndolo con un papel de aluminio. Apagamos el horno y mantenemos el pollo en su interior. Vertemos el jugo de la cocción en un cazo. Agregamos los piñones picados al asado, y a fuego intenso calentamos. Añadimos el vino, dejamos que cueza unos minutos y agregamos los jugos de la placa al cazo con los otros jugos del pollo. Servimos el pollo caliente con la salsita.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 pollo.
- 100 grs de piñones pelados.
- 1 limón.
- 1 cucharada sopera de tomillo.
- 4 ramas de estragón.
- 1 vaso de vino blanco.
- Aceite de oliva, sal y pimienta.