Limpiamos las perdices y salpimentamos. Rellenamos con carne de salchichón, mezclada con los hígados de las aves y trufa picada. Doramos las perdices en una cacerola con aceite, unas tiras de jamón y un preparado de tomillo, orégano, canela y laurel. Añadimos una cebolla picada bien finita y dos ajos machacados, sal y pimienta. Cuando haya pasado 15 minutos de cocción, agregamos con un poco de harina, chocolate rallado, una copa de vino blanco y una cucharadita de vinagre bastante rebajado con agua. Tapamos la cacerola y dejamos que cocinar.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 perdices medianas.
- 100 grs de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 200 grs de salchichón.
- 1 trufa (opcional).
- 20 grs de harina.
- 25 grs de chocolate negro.
- 1 copa de vino blanco (1 dl).
- 1 cucharilla de vinagre de vino tinto.
- 50 grs de jamón serrano magro.
- Hierbas aromáticas (tomillo, orégano, canela en rama, laurel).
- Sal y pimienta negra.