Primero lavamos las patatas y las judias verdes, pelamos las patatas y troceamos junto a las judias verdes.
En una cazuela tiramos aceite de oliva y sofreímos la cebolla picadita. A continuación, añadimos las patatas, mezclamos y agregamos las judías verdes. Espolvoreamos un poco de pimentón y dejamos reposar a fuego lento.
Opcionalmente podemos ligar con unos 4 huevos batidos como si fuese un revuelto. Antes de servir, añadimos perejil.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 gramos de patatas.
- 150 g de judías verdes.
- 1 cebolla.
- Pimentón dulce.
- Perejil.
- 4 huevos (opcional)
- Aceite de oliva y sal.