1- Hacemos unos agujeros en el centro del lomo con un cuchillo y lo rellenamos con ciruelas. Calentamos aceite en una cazuela, salpimentamos la carne y la doramos por ambos lados. Cuando se haya dorado, la retiramos y la reservamos.

2- Pelamos una cebolla, la cortamos en láminas finas y la rehogamos con la grasa de freír el lomo, dejando que se cueza lentamente.

3- Maceramos con la mitad del vino las ciruelas restantes. Añadimos a la cazuela el azúcar, el lomo, el zumo y la piel del limón y el resto del vino.

4- Tapamos la cazuela y cocemos todo a fuego lento durante unos 40 minutos. Cuando llevemos 20 minutos, añadimos las ciruelas maceradas. Retiramos el lomo, lo cortamos y lo disponemos en una fuente con las ciruelas alrededor.

Ingredientes (para 6 personas):

- 1/4 de litro de vino tinto
- 750 gramos de lomo de cerdo
- 1 limón
- Pimienta
- Sal
- 125 gramos de azúcar
- 350 gramos de ciruelas pasas
- 200 gramos de cebolla
- Un chorro de aceite de oliva