La espaldilla, también conocida como brazuelo, es una carne excelente para la preparación de cocidos, guisos o caldos de carne. Se caracteriza por su alta cantidad de gelatinas en su interior que, al ser guisadas hacen que sea una carne de enorme jugosidad. La salsa de verduras, brandy y una copita de vino blanco acompaña a la perfección.