Para preparar esta rica ensalada comenzamos licuando las hojas de espinacas con un poco de agua y con ese líquido cubriremos el arroz, tiraremos unas gotitas de aceite de oliva y una pizca de sal. Todo ello lo cocemos durante 20 minutos agregando agua, mientras el arroz absorbe el caldo. La clave es que nos quede un arroz seco. Por otro lado, cocemos los huevos unos diez minutos en agua hirviendo con sal, enfriamos y pelamos. Cocemos las gambas durante un minuto con un poco de agua, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Vaciamos las dos mitades de aguacate y troceamos el interior de la fruta. Mezclamos el arroz con las gambas, los aguacates y servimos.

Ingredientes para 4 personas:
- 100 grs de arroz tipo bomba
- Unas hojas de espinacas
- 100 grs de gambas peladas
- 2 huevos
- 2 aguacates
- Aceite de oliva y sal