Cocemos el arroz en agua con una pizca de sal, lo escurrimos y trituramos con la batidora hasta formar una masa. Pelamos y troceamos los huevos cocidos. Seguidamente picamos la cebolla, el ajo, los champiñones y la zanahoria hasta tener casi como un puré. Sofreímos estas verduras trituradas con un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Retiramos del fuego y añadimos los huevos picados, el perejil y salpimentamos. Mezclamos el sofrito con la masa de arroz y hacemos bolas no demasiado grandes para darle forma de croquetas. A continuación, las pasamos por el pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente, las dejamos sobre papel de cocina durante unos segundos y servimos como aperitivos. Podemos acompañar con salsa de tomate o una ensalada verde.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 grs de arroz blanco.
- 2 zanahorias pequeñas.
- 50 grs de cebolla.
- 40 grs de setas.
- 2 huevos cocidos.
- 1 diente de ajo.
- Una ramita de perejil
- Pan rallado para rebozar.
- Aceite de oliva y sal.