Comenzamos picando el apio en rodajitas. Luego pelamos las patatas y troceamos. Rehogamos estos ingredientes en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, pimienta blanca y el caldo de ave. Dejamos que cueza durante 20 minutos o hasta que la patata esté lista. Retiramos del fuego y pasamos por la batidora para obtener una crema fina. Seguidamente incorporamos el zumo de naranja recién exprimido y dejamos reposar en la nevera durante un par de horas como mínimo. En el momento de servir la crema de apio, decoramos con cebollino picado.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs de apio
- 500 ml de caldo de ave
- 100 grs de zumo de naranja
- 20 ml de jerez seco
- 10 ml de aceite de oliva
- Una pizca de sal
- Pimienta blanca
- Cebollino