Ponemos el cordero en una cazuela grande con el aceite bien caliente y dejamos cocinar hasta dorar. Agregamos los dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria cortadita, rehogaremos las verduras con la carne. Seguidamente echaremos el brandy y dejamos reducir hasta evaporar. Entonces, añadimos el caldo de carne, y la mitad de las ciruelas pasas y de los dátiles. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego suave durante un par de horas (en una olla rápida bastan 45 minutos). Cuando los jarretes de cordero están cocinados, el caldo se habrá transformado en una salsa que pasaremos por el pasapurés y luego volveremos a juntar para dar su último hervor. Servimos acompañados de una guarnición de ciruelas y dátiles secos.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 jarretes de cordero.
- 4 dientes de ajo.
- 2 zanahorias.
- 1 cebolla.
- 100 grs de ciruelas secas sin hueso.
- 50 grs de dátiles sin hueso.
- Aceite de oliva.
- Un decilitro de brandy.
- Un litro de caldo de carne y sal.