Comenzamos limpiando las codornices, les quitamos todas las plumas y las lavamos por dentro con agua. Las marinamos con el vino, el laurel, la salvia, el romero, la sal y la pimienta durante unas dos horitas. Pasado ese tiempo, preparamos un sofrito con el ajo, las aceitunas picaditas y la mitad del bacón. Con la otra mitad cortado en láminas, envolvemos las aves y las mezclamos al sofrito, para cocinarlas por ambos lados. Cuando estén doradas, añadimos el tomate y vino de donde fueron marinadas, procurando que no se sequen demasiado. A continuación, cocinamos a fuego lento durante una hora hasta que las aves estén tiernas y la salsa espesa. Finalmente, acompañamos la receta con una crema de melocotones, que nos permitirá jugar con los contrastes de dulce y salado.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 codornices.
- 300 grs de aceitunas negras.
- 2 dientes de ajo.
- 200 grs de tocineta o bacón.
- Perejil.
- Medio litro de vino tinto.
- 2 hojas de laurel, salvia y romero.
- 50 grs de concentrado de tomate.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal y pimienta.