Primero asamos los pimientos, los pelamos y les quitamos las pepitas. A continuación cogemos las cuatro codornices, desplumamos y limpiamos. Seguidamente las rociamos con coñac y salpimentamos al gusto. Luego las envolvemos en unas lonchas de panceta y las introducimos en un pimiento asado entero, también regado con coñac. Una vez introducidas en los pimientos, tiramos un chorrito de aceite y tapamos junto con las patatas. Encendemos el horno a 180ºC y vamos cocinando lentamente, con el jugo de la panceta y los pimientos. El tiempo aproximado será de una hora, serviremos en una fuente de barro y con los jugos por encima acompañadas de las patatas.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 codornices.
- 4 pimientos rojos para asar (grandes).
- Media cebolla.
- 4 lonchas de bacón o panceta.
- 4 patatas medianas.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Coñac.
- Sal.