La sopa de pescado es la más rica para cocinar en Navidad. La base debe ser un buen sofrito de verduras al que añadiremos brandy y vino blanco. Los pescados deben ser de la mejor calidad para que el líquido adquiera el suficiente sabor. Nuestra preferencia es hacer el caldo con cabezas y espinas de merluza, aunque también se pueden añadir almejas y langostinos.

Vamos a cocinar unas berenjenas rellenas de bacalao, un plato bien rico. La receta es sencilla, no requiere mucho trabajo porque todo lo hace el horno. Solamente necesitas un buen gratinado de queso por encima y a chuparse los dedos.

Cortamos el rape en trozos no muy grandes, salpimentamos, pasamos por harina y luego por huevo batido. Freímos el pescado en una sartén con aceite de oliva por ambos lados hasta que quede jugoso. Por otro lado, salteamos en una sartén con aceite de oliva las verduras: la cebolla, la zanahoria y el calabacín, todo cortado en tiras finas. Cuando esté cocinada, agregamos los guisantes, salteamos un minuto y servimos como acompañamiento de los medallones de rape.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de rape son piel ni espina
- 100 grs de patatas chips
- 100 grs de harina
- 2 huevos
- Sal
- Unas hojitas de perejil
- Aceite de oliva para freír
Salteado de guisantes y cebolla:
- 50 grs de guisantes
- 100 grs de cebolla
- Medio calabacín
- 1 zanahoria
- Aceite de oliva y sal.

Vamos a preparar unos chipirones troceados en su propia tinta. La receta es típica de la cocina vasta pero se sirve en muchos puntos de España, especialmente en la costa mediterránea.

El bonito se cocina a la plancha o en una sartén bien caliente, durante muy poco tiempo, porque es un pescado que tiende a quedar seco pero dorado por la superficie. Como acompañamiento, preparamos unas verduras con cebolla y pimiento verde que van de lujo con el pescado.

Primero tenemos que desescamar las lubinas, retiramos las cabezas y vísceras, lavamos de nuevo y colocamos en una bandeja de horno. Damos unos cortes transversales y en ellos inseramos unas rodajitas de lima. Salamos el pescado por dentro y exterior engrasamos con aceite de oliva con unas hojitas de romero picadas para darle un aroma más intenso. Asamos durante media hora al horno precalentado a 200ºC.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 lubinas de ración
- 2 limas
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates de ensalada
- 1 decilitro de aceite de oliva
- Una ramita de romero y sal

No hay nada como mezclar pescado con verduras. Para ello vamos a cocinar una merluza en una sartén con aceite de oliva durante una hora y posteriormente la rellenaremos con verduritas: revueltos con gambas, champiñones, jamón o lo que se nos ocurra.