El pulpo a feira es una receta muy conocida de Galicia. Para comenzar se debe ablandar el pulpo antes de cocinarlo. Esto se consigue congelando el pulpo un par de días antes y luego descongelarlo para que suelte los jugos. Seguidamente lo pondremos al fuego en una cazuela con agua y una cebolla. A continuación se sujeta por la cabeza y durante tres veces seguidas, se mete y se saca de la cazuela, antes de soltarlo definitivamente. Dicha técnica se le conoce como “asustar el pulpo”. No me preguntes para qué sirve, no tengo ni idea. El tiempo de cocción para un pulpo de dos kilos es de aproximadamente 50 minutos. Una vez cocido, lo retiramos del fuego, tapamos la cazuela y dejamos que repose. En la misma agua, cocemos las patatas, peladas y cortadas en rodajas. Cuando llegue el momento de servir, con una tijera se corta el pulpo en trozos no demasiado gruesos y vamos poniendo encima de las patatas y en platos individuales de madera. Para terminar se aliña con un chorro de aceite de oliva y espolvorear con el pimentón dulce, el pimentón picante y sal gruesa.
Ingredientes para 4 personas:
- 2000 grs de pulpo
- 250 grs de patata
- 200 ml de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 2 cucharaditas de pimentón picante
- Pizca sal gruesa
