Dejamos unas horas antes de cocinar los garbanzos en remojo con una pizca de sal. Al día siguiente los rescatamos del agua y los ponemos en una cazuela con agua hirviendo. Cocemos a fuego lento durante una hora quitando la espuma que salga del cocido. Aprovechamos para pelar la cebolla, el diente de ajo y la calabaza. Cortamos en finas láminas y troceamos muy pequeñito el tomate. Calentamos el aceite en una sartén y freímos el diente de ajo, seguidamente sofreímos la cebolla y, finalmente la calabaza y el tomate. Cocinamos el conjunto unos cinco minutos y añadimos el pimentón. Rehogamos hasta que esté listo el sofrito. Lo mezclamos con los garbanzos y agregamos también un pellizco de azafrán. Ponemos a punto de sal y servimos en caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 grs de garbanzos.
- 200 grs de calabaza.
- 50 grs de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 tomate natural.
- 2 cucharaditas de pimentón dulce.
- Aceite de oliva virgen.
- Unas hebras de azafrán.
- Sal y pimienta molida.

Picamos las verduritas en cuadraditos pequeños. Calentamos el tomate en agua hirviendo para poder pelarlo con facilidad. A continuación ponemos las alubias a cocer con agua fría en una cazuela. Seguidamente, doramos los lomos de conejo en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tengamos la carne lista, reservamos fuera del fuego. En el aceite donde hemos cocinado el conejo pochamos a fuego suave la cebolleta, el pimiento verde, el tomate y el ajo. Cocemos las alubias durante 40 minutos y casi al final añadimos las verduras y el conejo. Dejamos que cueza el conjunto por espacio de media hora más, hasta que las alubias y el conejo estén cocinadas. En el caso de que las alubias pochas estuviesen caldosas sacamos unas cuantas con un poco de caldo, las procesamos con la batidora y las añadimos a la cazuela. Así el cocidito queda más espeso.

Ingredientes para 4 personas:
- Medio kilo de alubias tiernas.
- 4 trozos de lomo de conejo.
- 1 cebolleta fresca.
- 1 pimiento verde.
- 1 tomate maduro.
- 1 diente de ajo.
- Aceite de oliva virgen y sal.

Colocamos las alubias blancas para que se escuran. Luego las aliñamos con una vinagreta elaborada con: aceite, vinagre, perejil picado, un diente de ajo y unas gotitas de limón. Incluimos la cebolla a la mezcla, así como los pimientos cortados en cuadraditos muy pequeños. Introducimos en la nevera durante un cuarto de hora para que se enfríe ligeramente. Antes de servir, lo colocamos en una fuente sobre una base realizada con el cogollo de lechuga troceada en tiras finas.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 grs de alubias blancas cocidas.
- 2 cogollos de Tudela.
- 1 cebolla.
- 2 pimientos rojos de piquillo.
- 1 pimiento verde.
- Medio limón.
- 1 decilitro de aceite oliva virgen.
- Vinagre de manzana.
- 1 ajo.
- Sal y perejil.

Dejamos los garbanzos en remojo unas horitas antes. Ponemos el bacalao a desalar durante un día entero, cambiando el agua tres veces. Luego, sacamos el bacalao del agua, retiramos la piel y las espinas, lo secamos y desmigamos. Seguidamente, lavamos las espinacas, escurrimos y troceamos. Ponemos una olla al fuego lento con agua abundante y agregamos aceite, los ajos y las cebollas cortadas. Cuando veamos que comienza a hervir, añadimos los garbanzos, tapamos y dejamos cocer a fuego suave unas dos horas o hasta que estén tiernos. A continuación agregamos el bacalao y las espinacas y dejamos cocer durante unos diez minutos todo junto.

Mientras, ponemos aceite en una sartén y cuando esté caliente, añadimos las otras dos cebollas bien picadas, removiendo el conjunto. Cuando la cebolla esté blandita, añadimos la harina y el pimentón, removemos para evitar que se formen grumos, añadimos el mismo caldo de los garbanzos, mezclamos, subimos el fuego y rehogamos durante un minuto. Finalmente, vertemos en la olla de los garbanzos, removemos y dejamos cocer a fuego lento durante un cuarto de hora con la olla ya destapada.

Ingredientes para 4 personas:
- 320 grs de garbanzos.
- 400 grs de espinacas.
- 200 grs de bacalao.
- 2 dl de aceite de oliva.
- 3 cebollas pequeñas.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de harina de trigo.
- 1 cucharadita de pimentón dulce y sal.

Primero cocemos las lentejas con agua, sal y la cebolla. Escaldamos en agua salada las ramas de apio y cortamos en trocitos pequeños. Pelamos y troceamos la manzana en daditos y la untamos con un poco de limón para que se mantenga mejor. Cortamos el queso en trocitos. Finalmente, preparamos la ensaladera donde colocaremos el apio, las lentejas, la manzana, el queso y los cogollos de lechuga picados. Todo bien aliñado con aceite, vinagre, pimienta y sal. Antes de servir se espolvorea la superficie con un poco de cebollino.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 grs de lentejas
- 100 grs de cebolla
- 10 ramas de apio
- 1 manzana
- 4 cogollos de lechuga
- 100 grs de queso de bola
- 1 pizca de cebollino
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre
- Pimienta y sal

Las pochas es una variedad de alubia blanca que se recoge antes de su madurez y se prepara con unas almejas recién pescadas del mar.

Las combinaciones de la gastronomía popular son realmente asombrosas. Guisar unas patatas a la riojana con unas verduritas y un poco de chorizo es algo tremendamente rico.