Las pochas es una variedad de alubia blanca que se recoge antes de su madurez y se prepara con unas almejas recién pescadas del mar.

Las combinaciones de la gastronomía popular son realmente asombrosas. Guisar unas patatas a la riojana con unas verduritas y un poco de chorizo es algo tremendamente rico.

El secreto para preparar unas alubias de Tolosa es el fuego lento para que quede un caldo espesito, la alubia cremosa y los ingredientes cocinados por separado.

Esta receta es una alternativa más sana a las patatas fritas. Si te gustan las especias, seguro que te encantarán las patatas cajún.

Los ingredientes necesarios son:
- Patatas nuevas
- Aceite de oliva o de girasol
- Para la mezcla de especias Cajún: 5 cucharaditas de pimentón dulce, 4 cucharaditas de cebolla en polvo, 4 cucharaditas de ajo en polvo, 2 cucharaditas de orégano, 2 cucharaditas de albahaca, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de pimienta blanca, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón picante o guindilla en polvo y media cucharadita de comino
- Para acompañar: yogur para beber (natural o de limón), o si se prefiere tomate frito, mayonesa…

Comenzamos pelando y cortando en rodajas las patatas. Las ponemos a cocer con agua con sal y cuando estén cocidas las escurrimos. Las pasamos por harina y huevo batido para freírlas. Para preparar la salsa, sofreímos en aceite el ajo picadito, añadimos la cucharada de harina, removemos bien. A continuación añadimos el perejil picacho, las gambas peladas y los guisantes junto con el agua, dejamos hervir un rato hasta que espese y ponemos a punto de sal. Finalmente salseamos las patatas rebozadas y servimos en caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 patatas grandes
- 1 huevo.
- 100 grs de harina para rebozar.
Para la salsa:
- 2 dientes de ajo.
- Unas ramitas de perejil.
- 100 grs de gambas peladas.
- 50 grs de guisantes.
- 1 vaso de agua.
- 1 cucharada de harina.
- Aceite de oliva virgen y sal.

Dejamos los garbanzos en remojo unas horas antes con agua templada y sal. Cuando los vayamos a cocinar, los lavamos, los cocemos en agua hirviendo y agregamos un trozo de cebolla y los ajos. Dejamos hasta que estén cocidos (4 horas en puchero normal o 20 minutos en una olla rápida). Cuando estén listos añadimos la clara picada del huevo, las espinacas y se deja cocer un ratito más. Mientras, rehogamos el resto de la cebolla en un poco de aceite de oliva y luego añadirnos el pimentón, la yema, algunos garbanzos y el caldo. Lo trituramos bien todo y lo añadimos al puchero de los garbanzos, dejándolo cocer unos minutitos más.

Ingredientes para 4 personas:
- 280 grs de garbanzos crudos.
- Media cebolla.
- 2 ajos sin pelar.
- Pimentón dulce.
- 1 huevo cocido.
- 250 grs de espinacas.

Primero picamos la cebolla y los ajos. Mientras tanto dejamos reposar las alubias en remojo con agua. Cuando las vayamos a cocinar, las introducimos en una cazuela cubiertas de agua templada y dejamos que vuelvan a hervir. Entonces añadimos las hierbas aromáticas, salpimentamos y cocemos hasta que la legumbre esté tierna. Ponemos las almejas en agua con sal durante una hora para que suelten la arena que puedan tener y posteriormente las lavamos. Después sofreímos la cebolla y los ajos en aceite a fuego suave. Antes de que se doren, agregamos las almejas y una cucharada del agua de cocer las alubias, tapamos y esperamos a que las almejas se abran. Finalmente, espolvoreamos con pimentón y removemos el conjunto, lo unimos todo a las alubias y damos un golpe de calor en el fuego.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 grs de alubias blancas.
- 400 grs de almejas.
- 2 cebollas.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva, sal y pimentón.
- Laurel, perejil y tomillo.