El día anterior dejamos los garbanzos en remojo con agua templada y un puñado de sal. Antes de ponerlos a cocer, los aclaramos. Los añadimos en una olla con agua hirviendo, agregamos una zanahoria entera pelada, la parte blanca de un puerro y media cebolla. Cuando los garbanzos comiencen a estar tiernos, freímos el pan en aceite hasta que esté se tueste, añadimos el ajo picado y doramos. Antes de sacar la sartén del fuego agregamos el pimentón, rehogamos y rápidamente mojamos con un cazo de caldo de los garbanzos. Machacamos todos los ingredientes en el mortero o con la batidora. Suavizamos esta crema con un poco de agua y la reservamos para añadirla al potaje de garbanzos cocidos. Sacamos la zanahoria, el puerro y la cebolla, pasamos estos alimentos por el pasapurés y lo volvemos a añadir a los garbanzos. Sazonamos con sal y dejamos cocer lentamente hasta que estén en su punto. Esta receta en una cazuela normal tarda cerca de tres horas en cocinarse, en una olla rápida algo más de una hora.

Ingredientes para 4 personas:
- 320 grs de garbanzos.
- 150 grs de zanahoria.
- 150 grs de puerro.
- 150 grs de cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharada de pimentón de la Vera.
- 1 rebanada de pan frito.
- Aceite de oliva y sal.

Colocamos las lentejas en una cazuela con agua, junto con la cebolla pelada, la zanahoria, el puerro entero, el pimiento verde limpio sin pepitas y los dientes de ajo. Dejamos que cueza sin tapar durante una hora. Retiramos las verduras de las lentejas y las pasamos por la batidora. Añadimos el puré de verduras a la cocción de las lentejas durante media hora más. Ponemos a punto de sal y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen, removemos las lentejas con cuidado y reservamos. Cocemos los tortellinis de espinacas y queso en agua hirviendo con sal durante diez minutos. Escurrimos y servimos al instante sobre las lentejas acompañados de un poco de salsa de tomate.

Ingredientes para 4 personas:
- 100 grs de tortellinis rellenos de espinacas y queso.
- 100 grs de salsa de tomate.
- 150 grs de lentejas.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 puerro.
- 1 pimiento verde.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva y sal.

Dejamos unas horas antes de cocinar los garbanzos en remojo con una pizca de sal. Al día siguiente los rescatamos del agua y los ponemos en una cazuela con agua hirviendo. Cocemos a fuego lento durante una hora quitando la espuma que salga del cocido. Aprovechamos para pelar la cebolla, el diente de ajo y la calabaza. Cortamos en finas láminas y troceamos muy pequeñito el tomate. Calentamos el aceite en una sartén y freímos el diente de ajo, seguidamente sofreímos la cebolla y, finalmente la calabaza y el tomate. Cocinamos el conjunto unos cinco minutos y añadimos el pimentón. Rehogamos hasta que esté listo el sofrito. Lo mezclamos con los garbanzos y agregamos también un pellizco de azafrán. Ponemos a punto de sal y servimos en caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 grs de garbanzos.
- 200 grs de calabaza.
- 50 grs de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 tomate natural.
- 2 cucharaditas de pimentón dulce.
- Aceite de oliva virgen.
- Unas hebras de azafrán.
- Sal y pimienta molida.

Picamos las verduritas en cuadraditos pequeños. Calentamos el tomate en agua hirviendo para poder pelarlo con facilidad. A continuación ponemos las alubias a cocer con agua fría en una cazuela. Seguidamente, doramos los lomos de conejo en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tengamos la carne lista, reservamos fuera del fuego. En el aceite donde hemos cocinado el conejo pochamos a fuego suave la cebolleta, el pimiento verde, el tomate y el ajo. Cocemos las alubias durante 40 minutos y casi al final añadimos las verduras y el conejo. Dejamos que cueza el conjunto por espacio de media hora más, hasta que las alubias y el conejo estén cocinadas. En el caso de que las alubias pochas estuviesen caldosas sacamos unas cuantas con un poco de caldo, las procesamos con la batidora y las añadimos a la cazuela. Así el cocidito queda más espeso.

Ingredientes para 4 personas:
- Medio kilo de alubias tiernas.
- 4 trozos de lomo de conejo.
- 1 cebolleta fresca.
- 1 pimiento verde.
- 1 tomate maduro.
- 1 diente de ajo.
- Aceite de oliva virgen y sal.

Colocamos las alubias blancas para que se escuran. Luego las aliñamos con una vinagreta elaborada con: aceite, vinagre, perejil picado, un diente de ajo y unas gotitas de limón. Incluimos la cebolla a la mezcla, así como los pimientos cortados en cuadraditos muy pequeños. Introducimos en la nevera durante un cuarto de hora para que se enfríe ligeramente. Antes de servir, lo colocamos en una fuente sobre una base realizada con el cogollo de lechuga troceada en tiras finas.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 grs de alubias blancas cocidas.
- 2 cogollos de Tudela.
- 1 cebolla.
- 2 pimientos rojos de piquillo.
- 1 pimiento verde.
- Medio limón.
- 1 decilitro de aceite oliva virgen.
- Vinagre de manzana.
- 1 ajo.
- Sal y perejil.

Dejamos los garbanzos en remojo unas horitas antes. Ponemos el bacalao a desalar durante un día entero, cambiando el agua tres veces. Luego, sacamos el bacalao del agua, retiramos la piel y las espinas, lo secamos y desmigamos. Seguidamente, lavamos las espinacas, escurrimos y troceamos. Ponemos una olla al fuego lento con agua abundante y agregamos aceite, los ajos y las cebollas cortadas. Cuando veamos que comienza a hervir, añadimos los garbanzos, tapamos y dejamos cocer a fuego suave unas dos horas o hasta que estén tiernos. A continuación agregamos el bacalao y las espinacas y dejamos cocer durante unos diez minutos todo junto.

Mientras, ponemos aceite en una sartén y cuando esté caliente, añadimos las otras dos cebollas bien picadas, removiendo el conjunto. Cuando la cebolla esté blandita, añadimos la harina y el pimentón, removemos para evitar que se formen grumos, añadimos el mismo caldo de los garbanzos, mezclamos, subimos el fuego y rehogamos durante un minuto. Finalmente, vertemos en la olla de los garbanzos, removemos y dejamos cocer a fuego lento durante un cuarto de hora con la olla ya destapada.

Ingredientes para 4 personas:
- 320 grs de garbanzos.
- 400 grs de espinacas.
- 200 grs de bacalao.
- 2 dl de aceite de oliva.
- 3 cebollas pequeñas.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de harina de trigo.
- 1 cucharadita de pimentón dulce y sal.

Primero cocemos las lentejas con agua, sal y la cebolla. Escaldamos en agua salada las ramas de apio y cortamos en trocitos pequeños. Pelamos y troceamos la manzana en daditos y la untamos con un poco de limón para que se mantenga mejor. Cortamos el queso en trocitos. Finalmente, preparamos la ensaladera donde colocaremos el apio, las lentejas, la manzana, el queso y los cogollos de lechuga picados. Todo bien aliñado con aceite, vinagre, pimienta y sal. Antes de servir se espolvorea la superficie con un poco de cebollino.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 grs de lentejas
- 100 grs de cebolla
- 10 ramas de apio
- 1 manzana
- 4 cogollos de lechuga
- 100 grs de queso de bola
- 1 pizca de cebollino
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre
- Pimienta y sal