Para preparar esta ensalada, doramos los dientes de ajo picado en una sartén y luego agregamos las setas limpias junto con las puntitas de espárragos trigueros. Cocinamos el conjunto hasta que esté tierno y bien cocinado. Luego introducimos el vino dulce y lo hervimos hasta reducir. Seguidamente colocamos el salteado de setas y espárragos trigueros con un poquito de ‘foie’ de oca, unas frutas del bosque y la reducción de vino dulce.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 grs de setas ‘cantarellus’.
- 100 grs de setas ‘shitake’.
- 10 puntas de espárragos trigueros.
- 4 dientes de ajo.
- 200 grs de ‘foie’ de oca.
- 3 decilitros de de vino dulce (Oporto o Moscatel).
- Uvas pasas.
- Moras.
- Frambuesas.

Lavamos las lechugas bajo chorro de agua y reservamos escurridas. Pelamos la zanahoria y cortamos en tiras finas. Limpiamos las pechugas de pollo, fileteamos y cortamos en tiras en largo. Salamos el pollo con una pizca de sal y las empanamos con pan rallado. Ponemos aceite en una sartén y doramos las pechugas. Con el mismo aceite freímos unos taquitos de bacón. Luego agregamos el aceite de girasol, unas gotas de tabasco, una cucharada de salsa de tomate o kétchup y una cucharada de vinagre de vino tinto. Calentamos ligeramente y salpimentamos, así elaboramos la salsa con la que aliñaremos las pechugas, los trozos de queso y el bacón. En una fuente para ensaladas, colocamos las lechugas troceadas y aliñadas. Repartimos por encima las tiras de zanahoria, los trozos de queso, el bacón frito y las pechugas doradas y crujientes. Finalizamos dando un toque de sabor con la salsa ranchera.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs de lechugas variadas.
- 1 zanahoria.
- 1 pechuga de pollo.
- 300 grs de trozos de queso Edam y Cheddar.
- 200 grs de bacón en trocitos.
Vinagreta para la lechuga:
- Aceite de oliva y sal.
- Vinagre de vino tinto.
Salsa ranchera:
- 6 cucharadas de aceite de girasol.
- Unas gotas de tabasco.
- 1 cucharada de salsa de tomate o de ketchup.
- 1 cucharada de vino tinto.
- Sal.

Lavamos las lechugas, escurrimos y colocamos en una ensaladera. Encima ponemos las peras peladas, sin pepitas y troceadas. Mezclamos el queso crema con el queso azul, troceamos las nueces y añadimos sobre las peras. Repartimos unos trocitos de queso azul y aliñamos con una vinagreta preparada con aceite de oliva, vinagre de Módena y un poco de sal.

Ingredientes para 4 personas:
- Hojas de lechugas variadas.
- 2 peras conferencia.
- 200 grs de queso azul.
- 100 grs de nueces peladas.
- Aceite de oliva y sal.
- Vinagre de Módena.

Colocamos todos los ingredientes dentro de la batidora para el mojo picón y batimos hasta formar una salsa homogénea. Seguidamente, lo introducimos en una cazuela y damos un pequeño hervor. Dejamos templar y añadimos el atún limpio, sin piel ni espinas y cortado en rodajas. Cortamos en juliana las cebolletas y pochamos a fuego lento con aceite de oliva, una cucharadita de azúcar y una pizca de sal. Cuando tengamos lista la cebolla, retiramos el aceite sobrante y reservamos para acompañar la ensalada. Para servirla, sacamos el atún del mojo y con papel de cocina se elimina la salsa. Colocamos el pescado sobre las cebolletas confitadas, encima unas lechugas lavadas y troceadas, y aderezamos con una vinagreta elaborada con aceite, vinagre de manzana, sal y unos granos de granada. Decoramos con unos gajos de mandarina pelados y con cebollino troceado.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 grs de lomo de atún
- 2 cebolletas frescas
- Unas hojas de lechugas variadas
Para el mojo picón:
- 5 ñoras o pimientos secos
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 2 rebanadas de pan frito
- Media cucharadita de azafrán en polvo
- 1 pizca de pimentón picante
- 2 decilitros de aceite de oliva
- 6 cucharadas de vinagre
- 1 pizca de sal
Para la vinagreta de granada:
- Aceite de oliva
- Vinagre de sidra
- 1 granada
- 2 mandarinas
- Cebollino
- Sal

Limpiamos las lechugas bajo un chorro de agua y troceamos. Cortamos la pechuga de pollo asada, el queso y los panes fritos. Mezclamos estos ingredientes con las lechugas, aliñamos con la vinagreta preparada con una mezcla de aceite, vinagre y sal. Finalizamos la receta poniendo unas láminas de salmón ahumado por encima de la ensalada.

Ingredientes para 4 personas:
- Unas hojas de lechugas variadas.
- 1 pechuga de pollo asada.
- 50 grs de queso en dados.
- 50 grs de pan frito en daditos.
- Unas láminas de salmón ahumado.
- Aceite de oliva y sal
- 3 cucharadas de vinagre de manzana.

Dejamos los copos de avena con un poco de agua durante un cuarto de hora, luego los escurrimos. Picamos los tomates de ensalada y los mezclamos con la avena. Seguidamente aliñamos con zumo de limón, una pizca de sal y aceite de oliva. Colocamos sobre una fuente para servir en la mesa y acompañamos la ensalada con lechugas variadas y un poco de salsa de sésamo que prepararemos en un mortero, triturando el sésamo y la sal. Añadimos el aceite al majado, un poco más de agua y removemos el conjunto hasta conseguir una crema. Para obtener la salsa de sésamo, mezclamos todos los ingredientes: el tahini, pimentón, zumo de limón, salsa de sésamo y aceite de sésamo. Servimos la ensalada con este aliño.

Ingredientes para 4 personas:
- 50 grs de avena en copos.
- 2 tomates de ensalada.
- Media cebolla.
- Lechugas variadas.
- El zumo de 1 limón.
- Aceite de oliva y sal.

Salsa de sésamo:
- 2 cucharas de tahini.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- 2 cucharadas de jugo de limón.
- 2 cucharadas de salsa de soja.
- 2 cucharadas de aceite de sésamo.

Tahini:
- 100 grs de semillas de sésamo tostado.
- 5 cucharas de aceite de sésamo o aceite de girasol.
- Una pizca de sal marina.
- Un poco de agua.

Limpiamos las lechugas con agua, escurrimos y colocamos en una fuente para ensalada. Tostamos en una sartén los piñones y las uvas pasas, retiramos los frutos secos y agregamos un chorrito de aceite de oliva, poco vinagre de Módena, el perejil picado y una pizca de sal. A continuación, envolvemos los langostinos pelados y freímos en aceite caliente. Cuando los tengamos cocinados, los mezclamos con las pasas y piñones. Para terminar colocamos el marisco sobre las hojas de lechuga y aliñamos con una vinagreta.

Ingredientes para 4 personas:
- Unas hojas de lechugas variadas.
- 50 grs de pasas sultanas.
- 50 grs de piñones.
- 200 grs de langostinos pelados crudos.
- Unas hojas de pasta filo.
- 2 cucharadas de mayonesa.
- Aceite de oliva y sal.
- Vinagre de Módena.