En una cazuela con aceite de oliva, pochamos la cebolla o cebolletas picadas. A continuación, incorporamos las patatas peladas, limpias y cortadas en rodajas. Salteamos, sazonamos y mojamos el guiso con dos vasos de agua. Dejamos cocer durante un cuarto de hora, añadimos la palometa limpia y cortada en trozos, la sidra y la carne de pimiento choricero y los guisantes cocidos. Dejamos cocer unos cinco minutos, hasta que esté listo. Rectificamos de sal y removemos de vez en cuando.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de palometa.
- 1 vaso de sidra natural.
- 2 patatas.
- 100 grs de cebolla.
- Carne de pimiento choricero.
- 200 grs de guisantes cocidos.
- Agua.
- Aceite de oliva y sal.

Primero limpiamos el pollo por dentro y por fuera que no queden plumas. Salamos el pollo y agregamos una pizca de pimienta molida. En su interior colocamos medio limón entero sin pelar. Seguidamente, lo colocamos en la placa del horno y el limón en rodajas. Engrasamos el pollo con el aceite e introducimos en el horno ya caliente a 200 grados. Cuando lleve media hora le damos la vuelta al pollo para que se haga bien por todos los lados. Dejamos cocinar otros 30 minutos más a la misma temperatura. Cuando pase este tiempo, comprobamos que esté cocinado, sacamos y presentamos con las rodajas de limón cocinadas y con los jugos del asado.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 pollo grande.
- 2 limones.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta molida.

Limpiamos los muslos de pollo y los salamos. Picamos la cebolla en cuadraditos chicos y salteamos con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté blandita, añadimos a la cazuela los muslos de pollo y los dientes de ajos pelados pero enteros, junto con un palo de canela. Dejamos que los muslos de doren unos diez minutos y les damos la vuelta. Pasado este tiempo añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que se consuma unos 20 minutos aproximadamente, añadiendo un vaso de agua para que no se seque. A continuación, freímos unas patatas cuadraditas con aceite de oliva y se las añadimos al pollo una vez cocinado.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kilo de muslos de pollo.
- 100 grs de cebolla.
- 1 palo de canela en rama.
- 4 dientes de ajos.
- 1 vaso de vino blanco.
- 4 patatas.
- Aceite de oliva virgen y sal.

Cortamos los filetes de pollo en trozos pequeños y pinchamos en los palos de madera. Preparamos un escabeche con el aceite de sésamo, dos cucharadas de salsa de soja, el jerez, las especias, sal, pimienta y el azúcar. Dejamos marinar en esa salsa los pinchos de pollo durante un par de horas. Mientras tanto, pelamos y picamos la cebolla y rehogamos en la sartén con la mantequilla caliente hasta que esté blandita. Añadimos la mantequilla de cacahuete y la leche, removemos bien. Dejamos que hierva y agrega el resto de la salsa de soja para darle un sabor más suave. Espera a que se enfríe la salsa. Finalmente, asamos los pinchos de pollo en el horno con el aceite a una temperatura de 220ºC hasta que estén crujientes.

Ingredientes para 6 personas:
- 1 cucharada mantequilla
- 1 cebolla
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 200 ml. leche
- 1 cucharadita azúcar
- Una pizca sal
- Una pizca pimienta
- 1 cucharadita curry
- 3 cucharadas salsa de soja
- 600 grs filetes de pollo
- 2 cucharadas aceite de sésamo
- 2 cucharadas jerez
- 1 cucharadita jengibre
- 150 grs mantequilla de cacahuete
- Unos pinchos de madera

Aprende a cocinar unas pechugas de pollo en una salsa muy especial.

Lavamos bien el pavo por dentro y por fuera, luego lo frotamos con sal y pimienta. Cortamos la panceta en dados y freímos en una sartén. Pelamos las cebollas y picamos finamente. Cortamos el apio en trozos pequeños y picamos el perejil. Añadimos la cebolla, el apio y el perejil a la panceta y rehogamos todo junto unos minutos. Luego, incorporamos la mantequilla. Removemos esta mezcla con el vino, el caldo y el pan seco cortado en dados hasta obtener una masa consistente.

A continuación, precalentamos el horno a 160ºC. Rellenamos el pavo con la masa y lo cosemos para que no se abra. Lo colocamos en una fuente para horno y cocinamos unos diez minutos hasta que esté crujiente. Es recomendable rociarlo de vez en en cuando con el propio jugo de la sartén y con agua. Una vez listo, sacamos el pavo de la fuente y reservamos en un lugar templado.

Entonces preparamos la salsa, pasamos el jugo del asado por el colador chino. Añadimos el resto del vino y un poco de caldo de pollo. Llevamos la salsa a ebullición y ligamos con la harina de maíz diluida en agua. Opcionalmente, puedes añadirle una cucharada de arándanos rojos para darle un toque de sabor. Servimos el pavo asado al horno con esa salsa por encima.

Ingredientes para 8 personas:
- 50 grs mantequilla
- 250 ml vino blanco
- 3 cebollas
- 1 pavo de 6 kg
- 250 grs panceta
- 150 grs apio en rama
- 150 ml caldo de pollo
- 500 gr. panes de maíz
- 1 cucharada pimentón dulce
- 3 cucharadas harina de maíz
- Un puñado arándanos rojos
- 1 manojo perejil
- Una pizca sal
- Una pizca pimienta

Comenzamos limpiamos los champiñones y los cortamos finamente por la parte del tallo. Fileteamos los champiñones en láminas y hacemos lo mismo con los cuatro dientes de ajo. Ponemos a calentar en una sartén el aceite de oliva y en ella doramos las cebolletas cortadas en tiras finas y el ajo picado, agregamos los hongos y a continuación agregamos los de puerros cortados en bastones alargados.

Añadimos una pizca de sal y dejamos en el fuego tapado unos cinco minutos. Una vez cocinados los champiñones y los brotes de puerros, los escurrimos en un colador para eliminar los jugos y el aceite sobrante, rellenamos con esta mezcla las pechugas abiertas por la mitad. A continuación, pasamos el pollo por harina, huevo batido y pan rallado, las doramos en una sartén con aceite caliente.

Finalmente, colocamos las pechugas en una bandeja de horno con los jugos que han soltado, los brotes y los champiñones en su salteado. Introducimos en el homo precalentado a 180ºC durante un cuarto de hora, moviendo las pechugas de vez en cuando para que no se quemen en la superficie. Servimos aliñando con una vinagreta de aceite, zumo de limón y sal.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 pechugas de pollo.
- 100 grs de brotes de puerros.
- 300 grs de champiñones.
- 2 cebolletas.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva virgen.
Para empanar:
- 4 cucharadas de harina.
- 4 cucharadas de pan rallado.
- 1 huevo batido.
- Aceite de oliva para freír.
- Bouquet de lechugas variadas.
- Vinagreta de aceite, limón y sal.