Esta receta de muslos de pollo tiene dos elementos especiales. La salsa, preparada con el esqueleto del pollo, verduras y vino de Oporto. Finalmente, el deshuesado de los muslos y su posterior relleno con jamón y queso.
Aves
Colocamos aceite en la sartén y salteamos la cebolla bien picadita. Agregamos el morrón picado y el jamón cortado en tiras. Luego lo cocinamos bien. A continuación, cortamos el pollo en cubos e hidratamos los damascos en agua tibia. Seguidamente, los incorpóralos a la preparación anterior. Cocinamos el conjunto uno cinco minutos más y retiramos la sartén del fuego cuando esté listo. Condimentamos al gusto y espolvoreamos con un poco de perejil. Colocamos la preparación en cazuelas individuales y pintamos los bordes con huevo. Tapamos con la masa para empanadas y cocinamos unos diez minutos en el horno fuerte. Retiramos las cazuelas del horno y servimos el pastel de pollo.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 cebolla de verdeo
- 1 morrón rojo
- 100 grs de jamón
- 4 pechugas de pollo
- 50 grs de orejones de damascos
- Perejil picado
- Sal y pimienta
- 1 huevo de gallina
- 8 tapas de empanadas
- Aceite de oliva
Vamos a preparar unas pechugas de pollo en escabeche de naranja que se puede acompañar de arroz blanco, patatas fritas o una ensalada templada riquísima.
Los ingredientes que necesitaremos son:
- 4 pechugas de pollo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1/2 vaso de zumo de naranja
- 1/2 vaso de vinagre al estragón (o de otro tipo)
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 2 ramas de romero fresco
- 1 cucharadita de pimentón
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Primero doramos los muslitos de pavo en una paella con un poco de aceite y pimienta al gusto para aromatizar. Luego los colocamos sobre una placa y los asamos en el horno, ya precalentado a 200ºC durante casi una hora. Una vez asados, retiramos y reservamos. Con el jugo restante del asado, en la misma placa del horno, añadimos un poco de pimienta molida y ponemos en el fuego. Añadimos medio vaso de vino y, una vez se hayan diluido los jugos, los colocamos en un cazo. Dejamos que hierva el conjunto y agregamos una cucharada de miel. Mientras tanto sofreímos en una sartén unos dientes de ajo picaditos y cuando estén dorados, agregamos los champiñones limpios, salteando los ingredientes durante cinco minutos. Ponemos a punto de sal, sacamos del fuego y tapamos la sartén hasta que lo sirvamos.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 muslos de pavo.
- Unas bolitas de pimienta.
- 1 vaso de vino blanco dulce.
- 4 cucharadas de miel.
- 200 grs de setas shitake.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva y sal.
Picamos el ajo, el perejil y el jengibre. Añadimos las un chorrito de aceite de oliva y embadurnamos con ella las alitas de pollo limpias, dejamos reposar 20 minutos en el frigorífico. Luego, en una sartén con el aceite de oliva caliente, freímos las alitas de pollo con cuidado para que no se quemen. Para terminar, las servimos acompañadas de una ensalada de tomate o unas patatas.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kilo de alitas de pollo.
- 2 rodajas de jengibre picado.
- 8 dientes de ajo picado.
- Aceite de oliva virgen y sal.
- 2 ramas de perejil.
Lo primero deshuesamos el pavo por el espinazo, intentando no romper la piel. Dejamos las ciruelas pasas macerando durante una hora con el vino de Jerez. Empapamos la miga de pan con la leche. Ablandamos la cebolla picadita a fuego suave con un chorrito de aceite o mantequilla. Entonces mezclamos todos los ingredientes con el magro de cerdo y hacemos una bola.
Salpimentamos al gusto y rellenamos el pavo con la bola de ingredientes. A continuación, cosemos la piel del pavo para que no se abra, lo untamos con aceite de oliva y lo ponemos durante un par de horas al horno a una temperatura de 180ºC. Mientras se hace, es importante regarlo de cada 20 minutos con el jugo que suelta para evitar que se reseque.
Pasado ese tiempo, procedemos a desglasar la placa en la que estaba colocado el asado, añadiendo un vasito de vino blanco. Con el jugo tendremos la salsa resultante, a la que le agregamos un poco de caldo de pollo. Entonces añadimos un poco de harina de maíz previamente disuelta en agua. Llevamos todo el conjunto a ebullición, retiramos del fuego, colamos y comprobamos si está correcto de sal.
Servimos el pollo relleno al tiempo que la salsa de desglase, cortamos en filetes para servir a cada comensal. Lo más tradicional en cuanto a acompañamiento es el puré de manzana, de patata o de arándanos. También sirve una ensalada verde con unos tomates abiertos.
Ingredientes para 8 personas:
- 1 pavo grande, de unos 4 kg.
- Medio kilo de magro de cerdo picado.
- 200 grs de cebolla.
- 200 grs de ciruelas pasas.
- 100 grs de miga de pan.
- 1 vaso de leche.
- 100 cl de vino de Jerez.
- 50 cl de caldo de pollo.
- 200 ml de vino blanco.
- Aceite de oliva y sal.
Prepara este clásico plato para la mesa navideña. Los ingredientes que necesitas son: 700 grs de pechuga de pavo ahumada, 500 cc de vino blanco, 2 cebollas, un poco de mantequilla, una cucharada de harina y miel.
Primero corta la pechuga de pavo en lonchas de aproximadamente 1 centímetro de grosor.
Con un cuchillo, retira toda la capa externa de grasa de la pechuga. Calienta la mantequilla en una sartén y fríe los filetes de pavo por ambos lados.
Coloca las el pollo en una fuente y reserva en un lugar donde se mantengan calientes.
En la misma sartén, añade el vino blanco. Cuando empiece a hervir, agrega dos cucharadas de miel mezclada con la harina de trigo.
Revuelve hasta conseguir una salsa un tanto espesa. Agrega la cebolla picada. Deja pasar unos segundos y vierte despacio la salsa sobre el pavo. Sirve inmediatamente para que no se enfríe.
