Como siempre, la clave de un buen arroz negro es preparar un buen caldo, en este caso de pescado (cabezas de merluza, trozos de rape) y verduras.

Primero sofreímos la cebolla con la zanahoria en una cazuela con aceite, todo cortadito en cuadraditos grandes. Cuando lo tengamos listo, agregamos el calabacín cortado en rodajas. Rehogamos un par de minutos, ponemos a punto de sal y reservamos. En otra cazuela, doramos los dientes de ajo con un chorrito de aceite de oliva, agregamos el arroz y lo rehogamos. Luego, añadimos el caldo lentamente mientras se remueve. Mojamos con el doble de volumen de agua que de arroz y dejamos cocinar durante 20 minutos. Ponemos el arroz a punto de sal y lo servimos con las verduritas salteadas.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 grs de arroz salvaje con arroz largo.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolleta fresca.
- 1 calabacín.
- 2 zanahorias.
- Aceite de oliva y sal.

Limpiamos las verduras y cortamos en cuadraditos pequeños. Remojamos el cuscús para separar los granos. Salteamos las verduras, menos los guisantes, en una sartén con aceite de oliva caliente. Cuando tengamos lista la verdura, añadimos el cuscús, rehogamos el conjunto, cubrimos de agua y tapamos para que se cocine durante media hora al fuego A continuación, agregamos los guisantes y volvemos a cocer durante otros cinco minutos. Finalmente, lo vertemos todo en una ensaladera grande, regamos con aceite de oliva, sal y mezclamos bien antes de servir.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 grs de cuscús.
- 100 grs de cebolla.
- 50 grs de zanahoria.
- 50 grs pimiento rojo.
- 100 grs de guisantes.
- Aceite de oliva y sal.

Pelamos la cebolla y el tomate. Retiramos las semillas al pimiento. Picamos la cebolla y el pimiento en tiras muy finas. Quitamos las semillas al tomate y lo cortamos en cuadraditos. A continuación, limpiamos la carne, cortamos en trocitos y aliñamos con ajo, perejil y pimienta. En una apella sofreímos la cebolla y el pimiento, luego incorporamos el tomate y cuando tengamos el sofrito, agregamos el pimentón y por último la carne. Rehogamos todo el conjunto y le añadimos el arroz, agregamos el doble de cantidad de caldo que de arroz, ponemos a punto de sal y azafrán, y dejamos que cueza durante 20 minutos. Una vez cocinado sacamos del fuego y servimos en caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs de ternera o vaca (costilla).
- Media cebolla.
- 1 pimiento morrón de lata.
- 1 pimiento.
- Pimentón, pimienta, azafrán.
- 1 diente de ajo.
- 1 pastilla de caldo de carne.
- 180 grs de arroz.
- Aceite de oliva y sal.

Cortamos el magro de cerdo. Limpiamos y cortamos las verduras, las colocamos en una paellera al fuego con poco aceite y cuando esté caliente cocinamos la carne y reservamos en una cazuela aparte. A continuación, sofreímos el tomate troceado e incorporamos todas las verduras picadas (coliflor, ajos tiernos y habas), que dejaremos rehogar a fuego suave hasta que estén cocidas. Luego añadimos el arroz, el azafrán, el cerdo y la sal. Sofreímos todo el conjunto añadiendo por último el caldo de carne bien caliente. Cocemos el arroz a fuego medio durante de 20 minutos. Antes de servir se recomienda dejar reposar el arroz durante un par de minutos.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 grs de arroz.
- 250 grs de ajos tiernos.
- 250 grs de coliflor (opcional).
- 250 grs de habas frescas.
- 400 grs de magro de cerdo.
- Aceite de oliva, sal y azafrán.
- Dos tomates maduros.
- 1 litro de caldo de carne.

Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal y un poco de aceite durante 20 minutos, escurrimos, refrescamos y reservamos. Para preparar la salsa irarí, picamos en tiras finas los pimientos, la cebolleta y mezclamos con el arroz, junto con el maíz, las pasas y las nueces. Mezclamos los ingredientes de la salsa con el arroz. Acompañamos con huevo cocido y un poco de cebollino picado.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 grs de arroz
- 160 grs de pechuga de pollo cocida
- 50 grs de pimiento verde
- 50 grs de pimientos del piquillo
- 50 grs de maíz
- 100 grs de cebolleta
- 50 grs de pasas sultanas
- 50 grs de nueces peladas
- Aceite de oliva y sal
- 1 huevo duro
- Cebollino
Para la salsa:
- 250 grs de mayonesa
- 2 cucharadas de ketchup
- 1 pizca de pimentón dulce y de cayena
- Unas gotas de tabasco

Ponemos la zanahoria y la cebolla en una sartén con aceite unos diez minutos hasta que se ablanden. Incorporamos la carne picada a la mezcla de verduras y salpimentamos. Salteamos hasta que la carne se cocine. Entonces añadimos la salsa de tomate y el vino tinto. Cubrimos el preparado y cocinamos aproximadamente durante un par de minutos, hasta formar una salsa espesa. A continuación, cocemos el arroz durante 20 minutos en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva. Posteriormente, lo escurrimos y lo refrescamos, pasamos con un colador bajo el grifo de agua fría. En una cazuela, cocemos las hojas de lechuga durante pocos minutos con agua hirviendo y sal, hasta que éstas estén blanditas. Dejamos enfriar las hojas fuera del agua y las untamos de aceite de oliva. Sobre cada hoja extendemos el arroz cocido y encima la carne picada. Envolvemos como si fuese un rollito y dejamos enfriar el preparado para que mantenga firme. Con un cuchillo cortamos cada rollo y los calentamos en el microondas. En el momento de servir, espolvoreamos con pimientas variadas.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 hojas limpias de lechuga.
- 250 grs de arroz.
- Aceite de oliva y sal.
Para el relleno de carne:
- 200 grs de carne picad de ternera.
- 1 cebolla pequeña picada finamente.
- 1 zanahoria picada finamente.
- 2 dientes de ajos grandes picados finamente.
- 1 decilitro de vino tinto.
- 1 decilitro de salsa de tomate.
- 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra.
- 2 cucharadas de perejil.
- Pimienta negra y sal.