Ponemos la cebolleta y el ajo picadito en trozos pequeños en una cazuela con aceite de oliva. Cuando la cebolleta esté blandita, añadimos el arroz y rehogamos en el aceite durante medio minuto. Luego añadimos el zumo de limón y el agua caliente. Agregamos el azafrán y dejamos cocer hasta que el arroz esté hecho. Un poco antes de apagar el fuego, añadimos la raspadura de limón y una pizca de sal. Para terminar incorporamos el perejil picado, el queso parmesano y el aceite. Removemos hasta que nos quede un arroz meloso tipo rissotto y servimos a la mesa de inmediato.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 grs de arroz redondo o arroz bomba.
- 1 cebolleta fresca.
- 1 diente de ajo.
- Medio litro de agua caliente.
- 1 limón exprimido
- La ralladura de la cáscara de 1 limón
- Aceite de oliva y sal.
- 4 cucharadas de queso tipo parmesano.
- 1 pizca de azafrán.
- 1 ramita de perejil.