Cortamos el magro de cerdo en trocitos pequeños. Picamos las verduras lavadas. Colocamos la paellera al fuego con aceite y cuando esté caliente añadimos la carne de cerdo para que se cocine. Mientras tanto, en el mortero picamos la ñora frita con una pizca de sal y azafrán. Seguidamente, sofreímos la cebolla, el tomate troceado y agregamos las judías verdes troceadas rehogadas a fuego suave hasta que estén cocidas. A continuación añadimos el arroz, las ñoras con el azafrán y la sal, el magro y sofreímos el conjunto con las hortalizas. Agregamos finalmente el caldo de carne bien caliente. Cocemos el arroz a fuego medio durante veinte minutos. Antes de servir, añadimos unas gambitas peladas y dejamos reposar un par de minutos.

Ingredientes para 4 personas:
- 230 grs de arroz.
- 250 grs de judías verdes.
- 400 grs de magro de cerdo.
- 1 cebolla.
- 2 ñoras.
- 2 tomates maduros.
- 1 litro de caldo de carne.
- Sal.
- Unas hebras de azafrán.
- Aceite de oliva.