Cortamos las costillas de cerdo adobadas. Seguidamente picamos en pequeño la cebolla y los manojos de ajo. En una paellera con aceite de oliva, cocinamos la cebolla, los ajos tiernos y el cerdo. A continuación, añadimos el caldo de carne o verduras y el azafrán. Dejamos cocinar el conjunto por espacio de 20 minutos. Luego agregamos el arroz. Cocinamos primero a fuego intenso durante 5 minutos y después a fuego lento durante un cuarto de hora. Durante la cocción de la paella, si fuera necesario, añadimos más caldo para que no quede muy seco.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 grs de arroz
- 500 grs de costilla de cerdo adobadas
- 1 cebolla
- 1 manojo de ajos frescos
- 1000 ml de caldo de carne (o de verduras)
- Hebras de azafrán (opcional)

Cortamos el magro de cerdo en trocitos pequeños. Picamos las verduras lavadas. Colocamos la paellera al fuego con aceite y cuando esté caliente añadimos la carne de cerdo para que se cocine. Mientras tanto, en el mortero picamos la ñora frita con una pizca de sal y azafrán. Seguidamente, sofreímos la cebolla, el tomate troceado y agregamos las judías verdes troceadas rehogadas a fuego suave hasta que estén cocidas. A continuación añadimos el arroz, las ñoras con el azafrán y la sal, el magro y sofreímos el conjunto con las hortalizas. Agregamos finalmente el caldo de carne bien caliente. Cocemos el arroz a fuego medio durante veinte minutos. Antes de servir, añadimos unas gambitas peladas y dejamos reposar un par de minutos.

Ingredientes para 4 personas:
- 230 grs de arroz.
- 250 grs de judías verdes.
- 400 grs de magro de cerdo.
- 1 cebolla.
- 2 ñoras.
- 2 tomates maduros.
- 1 litro de caldo de carne.
- Sal.
- Unas hebras de azafrán.
- Aceite de oliva.

Salteamos las gambas y las cigalas en una paella con aceite, luego retiramos y reservamos. A continuación, añadimos el pollo y le damos unas vultas para dorarlo. Añadimos los calamares, la verdura y sofreímos el tomate. Cocinamos el conjunto y echamos el ajo picado y el pimentón, lo revolvemos todo rápidamente y vertemos el caldo de pescado. Dejamos cocer la paella mixta durante 20 minutos e incorporamos el arroz y el azafrán.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs de pollo, en pequeños trozos.
- 4 gambas grandes.
- 4 cigalas grandes.
- 12 mejillones frescos.
- 200 grs de calamares troceados.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 100 grs de tomate grande troceado, o su equivalente en tomate triturado.
- 1 ajo picado.
- 200 grs de judías verdes.
- 200 grs de arroz (4 tazas aproximadamente).
- Una cucharada de pimentón dulce.
- Hebras de azafrán o colorante alimentario (opcional).
- Caldo de pescado.
- Sal.

Ponemos la cebolla picada dentro de una paellera con aceite de oliva, cuando esté blandita añadimos el jamón troceado y el chorizo, seguidamente echamos el arroz. Cubrimos con agua, ponemos a punto de sal y dejamos cocer unos veinte minutos añadiendo agua. A los diez minutos agregamos los guisantes, y justo antes de servir, espolvoreamos el queso rallado para que nos quede el arroz cremoso. Finalmente, ponemos por último el punto de sal a la paella italiana.

Ingredientes para 4 personas:
- 350 grs de arroz bomba.
- 50 grs de cebolla.
- 100 grs de jamón.
- 100 grs de chorizo.
- 250 grs de guisantes.
- 100 grs de queso rallado.
- 1 dcl de aceite de oliva.

Desmigamos el atún en conserva, si es fresco le quitamos la piel, las espinas y cortamos en trozos grandes. Seguidamente, picamos bien finita la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el tomate pelado. Ponemos la paella al fuego, con un chorrito de aceite de oliva virgen, sofreímos la ventresca de bonito hasta que esté dorada, retiramos de la paellera y reservamos. Incorporamos a la paellera la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el tomate, lo sofreímos hasta que la cebolla y el ajo se doren. Añadimos el arroz y dejamos sofreír durante un par de minutos. Vertemos el caldo de pescado caliente y repartimos de manera uniforme el arroz. Ponemos a punto de sal y unas gotas de limón. Cuando rompa el hervor, incorporamos la ventresca troceada distribuyéndola por encima del arroz. Dejamos que se consuma el caldo durante veinte minutos. Tapamos la paella con un paño limpio, dejamos reposar unos pocos minutitos y en servimos caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 grs de arroz.
- 400 grs de atún en conserva.
- Media cebolla blanca.
- 1 pimiento verde.
- 1 tomate mediano.
- 3 dientes de ajo.
- 1 litro de caldo de pescado.
- Medio limón.
- Aceite de oliva virgen y sal.

Limpiamos el pescado para que no tenga piel ni espinas y troceamos el rape. A continuación, cortamos el calabacín en finas láminas. Picamos bien fino la cebolla, el pimiento verde y el ajo. Ponemos la paellera o la cazuela baja al fuego, con un chorrito generoso de aceite de oliva, sofreímos las verduras. Hacemos lo propio con la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorarse. Agregamos el tomate pelado, sin semillas y troceado en cuadraditos. Rehogamos durante tres minutos, añadimos el calabacín y dejamos que se cocine el mismo tiempo. Entonces añadimos el arroz integral y dejamos sofreír durante un par de minutos. Mojamos el arroz con el caldo de pescado caliente y mezclamos. Ponemos a punto de sal, unas gotas de limón y dejamos cocinar durante diez minutitos, para luego incorporar los trozos de rape repartidos por encima del arroz. Dejamos cocinar a fuego lento otros 8 minutos. Al finalizar, dejamos reposar y servimos caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 grs de arroz integral.
- 300 grs de cola de rape.
- Media cebolla.
- Medio calabacín.
- 1 pimiento verde.
- 1 tomate.
- 3 dientes de ajo.
- 1 litro de caldo de pescado.
- Medio limón.
- Aceite de oliva virgen y sal.

Limpiamos el rape para dejarlo sin piel ni espinas y luego lo troceamos. Picamos la cebolla, el pimiento rojo y el ajo bien fino. Ponemos los ingredientes a la paella o cazuela a fuego suave, con un chorrito de aceite de oliva virgen, sofreímos las verduras vuelta y vuelta. Al mismo tiempo, sofreímos la cebolla y el ajo hasta que se doren un poquito. Agregamos el tomate pelado, sin semillas y troceado en cuadraditos. Rehogamos el conjunto durante tres minutos y en ese momento añadimos el arroz y dejamos sofreír durante un par de minutos más. Mojamos el arroz con el caldo de pescado caliente y repartimos. Ponemos a punto de sal, tiramos unas gotitas de limón y dejamos cocinar durante diez minutos, posteriormente incorporaremos los trozos de rape distribuidos por encima del arroz. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que veamos que el arroz está al punto. Tapamos la paella con un paño limpio de cocina para que no se recueza y dejamos reposar antes de servir en caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 grs de arroz.
- 300 grs de cola de rape.
- Media cebolla.
- 1 pimiento rojo.
- 1 tomate.
- 3 dientes de ajo.
- 1 litro de caldo de pescado.
- Medio limón.
- Aceite de oliva virgen y sal.