Primero cortamos en lonchas el lomo de cerdo, salpimentamos al gusto, enharinamos, pasamos por huevo batido y luego por pan rallado. A continuación, lo freímos por ambos lados en una sartén con aceite de oliva bien caliente hasta que se dore el exterior y cuando esté frito lo dejamos encima de un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Finalmente, servimos el lomo empanado con una ensalada verde o unas patatas fritas si es para los niños.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kilo de lomo fresco de cerdo
- 50 grs de harina
- 3 huevos
- 150 gramos de pan rallado
- 4 cogollos de endibias
- Aceite de oliva y sal
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 100 grs de salsa de tomate con pimientos

Salpimentamos la carne y ponemos en una cazuela con aceite de oliva caliente. Cuando tengamos el lomo de cerdo dorado, añadimos las verduras (cebolla, zanahoria y puerros) y rehogamos los ingredientes. Añadimos el vino, el laurel, la canela y la piel de limón. Cocinamos con la cazuela tapada durante tres cuartos de hora, cuando lleve la mitad de tiempo echamos un vaso de agua. Sacamos el lomo de la cazuela y dejamos reposar. Seguidamente trituramos la verdura con el caldo en la batidora y ponemos al fuego para hervir la salsa con la maicena y una pizca de sal. Cortamos el lomo, introducimos en la cazuela y salseamos.

Ingredientes para 4 personas:
- Medio kilo de lomo de cerdo en un trozo.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 puerro (la parte blanca).
- 2 decilitros de vino blanco.
- 2 decilitros de agua.
- 1 hoja de laurel.
- 1 palo de canela.
- La cáscara de medio limón.
- Aceite de oliva y sal.
- 2 manzanas tipo golden.

Cocinamos el lomo en una sartén caliente con aceite de oliva, sal, la cebolla picada, el ajo fileteado y las setas troceadas. Cocinamos por ambos lados el lomo adobado y mezclamos con el salteado de verduras. Servimos acompañado de unas hojas de escarola y los guisantes cocidos. Todo aliñado con aceite de oliva, vinagre de manzana y una pizca de sal.

Ingredientes para 4 personas:
- 12 tajadas de lomo adobado.
- 150 grs de setas o champiñones.
- 1 cebolla roja.
- 2 dientes de ajo.
- 200 grs de quisantes.
- Unas hojas de escarola.
- Aceite de oliva y sal.
- Vinagre de manzana.

Comenzamos abriendo el lomo para retirar y reservar la carne de su interior. A continuación picamos la carne extraída. Remojamos la miga de pan en una taza de leche. Seguidamente troceamos las setas y salteamos con un poco de ajo y perejil picado hasta que hayan perdido el agua, tiramos sal y pimienta. Mezclamos en un bol la carne picada, los champiñones salteados, el pan escurrido, la cebolla picada en cuadradito pequeño y el huevo crudo, hasta formar una masa que será el relleno. Condimentamos, mezclamos y rellenamos la carne. Para que no se salga cosemos con la ayuda de cuerda para atar asados. Tiramos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y sellamos a fuego intenso el lomo hasta que coja color dorado, condimentamos, repartimos las verduras troceadas (el tomate, puerro, zanahoria y los ajos) alrededor de la carne en la placa de horno. Horneamos a 200ºC durante un cuarto de hora aproximadamente o hasta que las verduras estén cocinadas. Regamos con el vino de Jerez, dejamos evaporar cinco minutos, regamos las verduras con una tacita de agua o caldo y después tapamos. Bajamos la temperatura del horno a 150ºC y continuamos la cocción durante una hora más. Finalmente, vertemos el caldo de carne en el recipiente del asado, damos un hervor y colamos. Cuando tengamos la salsa bien ligada, la vertemos encima de la carne.

Ingredientes para 4 personas:
- 600 grs de lomo fresco en un trozo.
- 250 grs de champiñones frescos.
- 1 diente de ajo.
- Perejil troceado.
- 1 huevo.
- 200 grs de miga de pan.
- 1 taza de leche.
- 2 cebollas.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- 1 tomate.
- 1 cabeza de ajo.
- 1 tacita de jerez seco.
- 3 decilitros de caldo de carne.
- Aceite de oliva virgen y sal.
- Maizena para ligar al salsa.

Cortamos el lomo de cerdo muy fino. Mezclamos la harina con el pimentón y rebozamos el cerdo, vuelta y vuelta para luego sacudirla para quitar el exceso de harina. Salteamos la carne con un poquito de aceite de oliva hasta que esté medio dorada y colocamos a una fuente de horno. A continuación, cortamos la cebolla en cuadritos y sofreímos junto con la tocineta hasta que esté doradita. En la misma sartén que antes añadimos la nata líquida, la copa de brandy, una pizca de sal y mezclamos hasta que se forme una salsa jugosa. Cuando tengamos la salsa esté espesa agregamos la tocineta, la cebolla pochada y salseamos la carne de cerdo, para introducirla al horno a 200ºC durante un cuarto de hora.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs de lomo.
- 1 cucharada sopera de pimentón.
- 1 taza de harina.
- 200 grs de cebolla.
- 300 grs de tocineta.
- 2 dl de nata líquida.
- 1 copa de brandy.
- Aceite de oliva y sal.

Hacemos unos cortes al lomo de cerdo donde introduciremos las setas, el jamón, las almendras y la canela. Luego lo atamos para que no pierda la forma. Seguidamente, untamos con manteca de cerdo, espolvoreamos con sal, pimienta negra y limón. Introducimos a un horno mediano para que se haga lentamente. Una vez asado, troceamos en filetes gruesos y hacemos una salsa con sus jugos.

Ingredientes para 4 personas:
- Un lomo de cerdo.
- 100 grs de setas picadas.
- 50 grs de jamón (con tocino).
- Almendras tostadas y machadas.
- Canela en polvo, sal y manteca.

Este San Jacobo de lomo es una delicia y si además lo acompañaos con pimientos rojos dulces entonces ya es para paladares exquisitos.