Esta receta es realmente sencilla, solamente necesitas una habas y unos guisantes cocidos con un poco de verdura en menestra.
Los guisantes son sin duda una de las mejores leguminosas, especialmente cuando están verdes, tiernas y exquisitas. He Podemos preparar esta receta simplemente con cebolla y jamón. Para darle un poco más de sabor se puede acompañar con un caldo de verduras ligero.
El rape es uno de mis pescados favoritos. En este caso lo empanamos con pan rallado, y luego frito en una sartén con aceite de oliva caliente. Para darle un toque de sabor especial lo acompañaremos de puré de guisantes con un chorrito de limón por encima.
Cocemos lentamente las puntitas de los espárragos verdes con un poco de aceite y un pizca de sal para que queden al dente. A continuación, los sumergimos en agua con hielo para que queden duritos. Mientras tanto preparamos la salsa verde, doramos en una cazuela el aceite, el ajo en láminas y la cebolla picada. Sazonamos y cuando lo tengamos bien pochado, entonces añadimos una cucharada de harina. Seguidamente, agregamos el caldo y perejil picado, todo bien mezclado hasta que la salsa tenga consistencia. Añadimos también los guisantes y dejamos reducir unos minutos. Mezclamos esta salsa con los espárragos cocidos y servimos con los guisantes.
Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs de puntas de espárragos verdes frescos.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal y azúcar.
Para la salsa verde:
- Media cebolla.
- 1 taza de guisantes cocidos.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharada de harina.
- 2 tazas de caldo de pescado.
- Perejil picado.
- Aceite de oliva y sal.
Cocinamos el lomo en una sartén caliente con aceite de oliva, sal, la cebolla picada, el ajo fileteado y las setas troceadas. Cocinamos por ambos lados el lomo adobado y mezclamos con el salteado de verduras. Servimos acompañado de unas hojas de escarola y los guisantes cocidos. Todo aliñado con aceite de oliva, vinagre de manzana y una pizca de sal.
Ingredientes para 4 personas:
- 12 tajadas de lomo adobado.
- 150 grs de setas o champiñones.
- 1 cebolla roja.
- 2 dientes de ajo.
- 200 grs de quisantes.
- Unas hojas de escarola.
- Aceite de oliva y sal.
- Vinagre de manzana.
Preparamos la crema de guisantes, los cocemos en agua con sal, trituramos y pasamos por el chino. Cuando se haya enfriado, le añadimos un chorrito de aceite de oliva y dos quesitos. Luego volvemos a triturar. A continuación, colocamos los filetes de gallo salado con el puerro en tiras finas y aceite por encima en una placa de horno. Entonces los introducimos dentro a una temperatura fuerte para que se gratine. Cuando estén cocinados ponemos los filetes de gallo encima de la crema de guisantes y acompañamos con una ensalada o patatas al vapor.
Ingredientes para 4 personas:
- 12 filetes de gallo (150 g por persona).
- 400 grs de guisantes.
- 100 grs de puerro.
- Aceite de oliva o mantequilla.
- Sal y pimienta.
Limpiamos el mero de espinas, le quitamos la piel y lo cortamos en filetes, sazonamos con sal, pasamos por harina y freímos en aceite de oliva caliente. Luego lo dejamos reposar en una fuente para horno. En la misma sartén donde hemos frito el pescado pochamos la cebolla troceada finamente. Seguidamente añadimos los ajos picados, perejil cortadito y los tomates pelados y en trozos. Cuando esté pochada la verdura echamos una cucharada de harina y mojamos con el vino blanco. Entonces añadimos los guisantes. Dejamos hervir el conjunto hasta que ligue la salsa. Ponemos a punto de sal y finalmente vertemos esta salsa sobre el mero y lo introducimos en el horno a 150 ºC durante unos 20 minutos.
Ingredientes para 4 personas:
- 1,5 kilos de mero.
- 200 grs de guisantes.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 2 tomates.
- 50 grs de harina.
- 1 vaso de vino blanco.
- Perejil.
- Aceite de oliva y sal.
