Los mejillones que vamos a utilizar para este receta son de roca, son un poco más pequeños pero igualmente deliciosos. Nos van a servir para darle gusto a un arroz que vamos a cocinar caldoso.

Primero abrimos las almejas en una cazuela con agua, cuando se hayan abierto, sacamos de la cazuela y reservamos. Aprovecharemos para colar el caldo y mezclarlo con el fumet de pescado. Ponemos aceite en una cazuela baja y ancha para cocinar la cebolleta fresca, el diente de ajo y la zanahoria pelada picada, sofriendo a fuego intenso hasta que se doren. Entonces añadimos el arroz, removemos y rehogando el conjunto, seguidamente vertemos el doble de caldo que de arroz (dos tazas de caldo por cada taza de arroz), así nos quedará un arroz caldoso. Dejamos cocer el arroz a fuego fuerte y ponemos a punto de sal. Cuando lleve un cuarto de hora de cocción, colocamos las almejas abiertas encima del arroz y servimos rápidamente.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs de arroz tipo bomba.
- 200 grs de almejas japónicas.
- 2 dientes de ajos.
- 1 cebolleta fresca.
- 1 calabacín.
- 1 zanahoria.
- 1,5 litros de caldo de pescado.
- Unas ramitas de perejil.
- Aceite de oliva y sal.

Se puede preparar un caldo de carne casero con ingredientes muy básicos, lo ideal es zancarrón o morcillo, una carne con mucho sabor y gelatina.

Jordi Cruz, el chef español más joven en obtener una estrella Michelin, patrocina el revolucionario cacito de caldo Knorr, el producto que llega para sustituir la tradicional pastilla de caldo. Es una calara apuesta para platos tradicionales cocinados siempre de una forma original y creativa. El nuevo producto es una versión moderna de las centenarias pastillas de caldo, adaptadas a las tendencias actuales, por eso están elaborados con ingredientes naturales cocidos a fuego lento, tienen auténtica consistencia de caldo y un delicioso sabor natural que permiten enriquecer las recetas de siempre: sopas, salsas, guisos, estofados…

Los cacitos de caldo Knorr son la reducción perfecta de un caldo elaborado con ingredientes naturales y reducidos a fuego lento. El cacito de caldo es la ayuda perfecta para cualquier tipo de cocina y de receta, desde la más sencilla a la propuesta más sofisticada, tanto por su naturalidad como por su versatilidad a efectos prácticos, gracias a la facilidad de disolución debido a su textura gelatinosa. El Cacito de Caldo Knorr está disponible en una gama de 3 variedades: pollo, carne y vegetal que ya puede encontrarse en el mercado español por menos de 2 euros el pack.

Cortamos los calamares en trozos cuadrados. Calentamos el aceite en una paella y salteamos el pescado (gambas y cigalas) durante un minuto. Aprovechamos el mismo aceite para cocinar la cebolleta y el pimiento verde cortado en cuadraditos pequeños, sofreímos junto a los calamares hasta que tomen un color dorado.
A continuación añadimos el tomate troceado, dos ajos picaditos y sofreímos. Agregamos el arroz, vamos removiendo y rehogando el conjunto, para después verter el doble y medio de caldo de pescado que de arroz, un poco de azafrán y dejamos cocer a fuego vivo poniendo a punto de sal. A los diez minutos de cocción, introducimos las gambas y las cigalas encima del arroz y se deja cocer otros cinco minutos. Finalmente, servimos rápidamente dejando el arroz algo caldoso, si tardamos mucho tiempo todo el caldo puede ser absorbido por el arroz y se podría pasar.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs de arroz tipo bomba.
- 250 grs calamares limpios.
- 8 gambas.
- 4 cigalas.
- 2 dientes de ajos.
- 1 cebolleta.
- 1 pimento verde.
- 1 tomate maduro.
- 1,5 litros de caldo de pescado.
- Aceite de oliva, sal y azafrán.

1- Limpiamos los puerros para que no quede tierra. Los cortamos en trozos pequeños y hacemos lo mismo con las zanahorias, los calabacines pelados, las vainas y las patatas.

2- En una cazuela con aceite freímos los ajos. Luego agregamos el calabacín, los puerros, las vainas, las zanahorias y las patatas y rehogamos bien. Luego cubrimos con agua y lo dejamos a fuego lento durante 40 minutos.

3- Cuando se termine la cocción, salpimentamos a nuestro gusto. Después, lo trituramos con una batidora y pasamos por un colador. Listo para servir

Ingredientes (para 4 personas):

- 300 gramos de vainas
- 200 gramos de zanahorias
- 200 gramos de calabacines
- 3 puerros
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Pimienta negra
- Sal