Se trata de un plato muy característico de Navarra. Se cocina de la siguiente forma:
1- Cogemos las 4 perdices, las limpiamos, las atamos con hilo de cocina y las salamos bien (también por dentro). En una cazuela de barro con abundante aceite, freímos bien las perdices a fuego lento. Cuando estén doradas las sacamos.
2- En la primera grasa freímos los ajos. Añadimos el vino, el laurel, el vinagre, la pimienta, los clavos y el caldo. Todo esto lo cocemos durante 5 minutos. Luego le añadimos las perdices y las cocemos otra vez hasta que notemos que están tiernas.
3- Sacamos las perdices, les quitamos el hilo de cocina y las ponemos en otra cazuela de barro. Pasamos la salsa por un chino y la veremos por encima de las perdices. Añadimos también un poco de chocolate deshecho. Cocemos todo a fuego lento durante 15 minutos más.
4- Cuando queden 5 minutos para terminar la cocción, añadimos las uvas peladas. Servimos el plato en la misma cazuela, con una rebanada de pan frito encima de cada perdiz de acompañamiento.
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 perdices
- 3 dientes de ajo
- 2 dl de aceite de oliva
- 200 gramos de uvas
- 30 gramos de chocolate en pastilla
- 2 clavos de especia
- 4 rebanadas pequeñas de pan frito
- Sal
- Un cuarto de litro de vino tinto o blanco
- 1/8 de litro de vinagre
- 6 granos de pimienta
- 1 hoja de laurel
- Un cuarto de litro de caldo
