Calentamos una sartén con un chorrito de aceite y cocinamos el lomo de cerdo por ambos lados. Salpimentamos al gusto y esperamos a que se cocine la totalidad del filete. Cuando lo tengamos, retiramos de la sartén y servimos acompañado de una guarnición de puré de patata Parmentier. Se prepara de la siguiente forma: cocemos la patata pelada y troceada en agua con sal. Luego pasamos por un pasapurés y según pasamos la pulpa de patata, vamos añadiendo la leche caliente y a la que habremos añadido la margarina. Ponemos a punto de sal y pimienta blanca molida y echamos por encima acompañando la carne.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 filetes de cabezada de lomo de cerdo
- 60 ml de aceite de oliva y sal
- 300 grs de patatas
- 500 ml de leche de vaca entera
- 30 grs de margarina
- sal
- pimienta blanca