La noche antes dejamos los garbanzos en remojo. Cuando los vayamos a cocinar, escurrimos y cocemos en una olla rápida con una pizca de sal y agua hirviendo. Cerramos la olla y cocinamos durante 20 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Al terminar, escurrimos los garbanzos y metemos en el pasapurés. Luego picamos las cebollas peladas en trozos bien finitos y hacemos lo mismo con los ajos. Seguidamente ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva. El siguiente paso es trocear la panceta en daditos y saltéala en la misma sartén de la cebolla. Cuando esté dorada, volvemos a añadir la cebolla y el ajo. Añadimos el cilantro. Mezclamos todo con el puré de garbanzos. Esa masa damos forma de hamburguesas. Pasamos las hamburguesas por la harina de garbanzo y por un huevo batido, freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Servimos con patatas fritas o una ensalada de lechuga con tomates cherry abiertos por la mitad. Aliñamos con sal, vinagre, aceite y perejil.

Ingredientes para 4 personas:
- 350 grs de garbanzos
- 4 lonchas de panceta fresca
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 lechuga
- 20 tomatitos cherry
- 1 cucharada de sésamo
- harina de garbanzo
- huevo batido (para rebozar)
- agua
- vinagre
- aceite de oliva
- sal
- cilantro
- perejil