Si no los tenemos cocidos, debemos dejar los garbanzos en remojo la noche anterior en agua templada con sal. Antes de cocinar, los deslavamos bajo un chorro de agua del grifo templado. Ponemos el agua en la cazuela y los hervimos con la cebolla, la zanahoria, el tomate y el puerro, toda la verdura pelada y entera. Cuando esté hirviendo, añadimos los garbanzos, reducimos la intensidad a fuego suave y cocemos durante unas tres horas o bien por espacio de 40 minutos si lo hacemos en una olla a presión, hasta que estén blandos los garbanzos. Cuando falten diez minutos de cocción ponemos a punto de sal. Retiramos del fuego, dejamos reposar y quitamos las verduras. Pasamos las verduras cocinadas por el pasapurés con los garbanzos y servimos con huevo duro troceado y un poquito de perejil.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 g de garbanzos
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 tomate
- 2 huevos
- perejil
- 40 ml de aceite de oliva
- 1 pizca de sal