Preparamos la crema de guisantes, los cocemos en agua con sal, trituramos y pasamos por el chino. Cuando se haya enfriado, le añadimos un chorrito de aceite de oliva y dos quesitos. Luego volvemos a triturar. A continuación, colocamos los filetes de gallo salado con el puerro en tiras finas y aceite por encima en una placa de horno. Entonces los introducimos dentro a una temperatura fuerte para que se gratine. Cuando estén cocinados ponemos los filetes de gallo encima de la crema de guisantes y acompañamos con una ensalada o patatas al vapor.

Ingredientes para 4 personas:
- 12 filetes de gallo (150 g por persona).
- 400 grs de guisantes.
- 100 grs de puerro.
- Aceite de oliva o mantequilla.
- Sal y pimienta.