Cortamos las berenjenas lavadas en rodajas finas sin pelarlas, las colocamos sobre una y les echamos sal por encima para que suelten los jugos amargos, luego las aclaramos en agua fría y secamos. Picamos el ajo y el perejil para mezclarlo con el pan rallado. Pasamos por harina las rodajas, luego por huevo batido y finalmente por el pan rallado aromatizado con el ajo y el perejil. Freímos en aceite caliente hasta que estén doraditas. Sacamos de la sartén y dejamos sobre un palto o bandeja con papel de cocina absorbente para eliminar el aceite sobrante. Envolvemos las berenjenas con unas tiras de filete de ternera, enrollamos sobre las berenjenas y doramos los rollitos para que cocinen en el exterior y quede jugoso por dentro. Finalmente, servimos acompañada de una ensalada de lechugas.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 grs de filetes de ternera.
- 1 berenjena.
- 2 dientes de ajo.
- Unas ramitas de perejil.
- 50 grs de pan rallado.
- Aceite de oliva y sal.
- Harina para rebozar.
- 2 huevos.