Pasamos los filetes de ternera por harina, huevo batido y pan rallado. Luego los freímos en una sartén con aceite caliente. Reservamos y en la misma sartén freímos la cebolla y el ajo todo bien picadito. Cuando esté pochada, añadimos las almendras saldas machacadas con el mortero. Salpimentamos al gusto y dejamos cocinar unos minutos. Mojamos con un poco de leche de soja y dejamos que hierva hasta que espese. Servimos los escalopes empanados y acompañados por la salsa de almendras y unos pimientos verdes fritos.

Ingredientes para 4 personas:
- 100 grs de filetes de ternera de babilla.
- 250 grs de almendras saladillas.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 3 decilitros de leche de soja.
- 2 huevos.
- Harina.
- Pan rallado.
- Aceite de oliva y sal.
- Pimientos verdes pequeños para acompañar.