Comenzamos limpiando la escarola. Seguidamente cortamos el tomate y lo aliñamos con sal y aceite. Picamos el salmón y la palometa ahumada. Mezclamos los ingredientes en una ensaladera con el tomate como base, en el centro la escarola, y encima los pescados y las aceitunas. Preparamos una vinagreta con aceite, vinagre, sal.

Ingredientes para 4 personas:
- Un cuarto de escarola
- 4 tomates maduros
- 50 g de bacalao desalado desmigado
- 50 g de atún en aceite
- 4 filetes de anchoa
- 50 grs de salmón ahumado o marinado
- 50 grs de palometa ahumada
- 8 aceitunas negras
- 8 aceitunas verdes
- Sal y pimienta
- Aceite oliva virgen
- Vinagre al gusto