Si quieres variar un poco en la forma de comer verduras, te recomendamos esta receta. Se trata de un panaché en el que vamos a cocinar las verduras con tres técnicas diferentes: cocidas, al vapor y a la plancha. Para terminar le podemos agregar un poco de queso de Idiazábal y un chorrito de aceite crudo.

Limpiamos la escarola, tiramos una pizca de sal, aceite de oliva, vinagre y espolvoreamos con perejil picado. Encime de una tostada montamos las alcachofas y los filetes de anchoas. Colocamos esta tostada sobre la ensalada y decoramos con los tomatitos cherry y maíz. Finalizamos la receta aderezando el conjunto con más vinagreta.

Ingredientes para 4 personas:
- 20 alcachofitas en conserva.
- 8 anchoas en conserva.
- 4 tostadas.
- Unas hojas de escarola.
- 50 grs de maíz.
- 8 tomates tipo cherry.
- 8 cucharadas de aceite.
- 2 cucharadas de vinagre.
- Perejil picado y sal.

Para esta ocasión vamos a preparar una receta con la que siempre vas a quedar bien, además es muy ligera. Se trata de un relleno de espárragos preparado con verduras y carne de cangrejo. También se puede rellenar con otros mariscos, siempre que estén bien picados. Lo ideal es acompañar los espárragos con de una salsa de pimientos del piquillo, reducida con un poco de nata.

Para preparar estos deliciosos buñuelos, mezclaremos los huevos, la sal y la mantequilla. Pondremos la levadura con la harina y mezclaremos todo. Seguidamente echamos el vino blanco y amasamos hasta conseguir una masa consistente. Luego sofreímos la cebolla y el pimiento verde picadito en una sartén con aceite, y añadimos el bacalao desalado. Damos un hervor fuerte durante dos minutos para cocinar el bacalao y escurrimos los jugos en un colador. Calentamos otra sartén honda con aceite bien caliente y vamos echando cucharaditas de masa de buñuelo mezclado con el sofrito de pimiento verde y bacalao. Cuando lo tengamos listo sobre papel absorbente, serviremos calientes acompañados de una ensalada verde.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 pimientos verdes tipo italiano.
- Media cebolla.
- 200 grs de migas de bacalao desalado.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
Para la masa del buñuelo:
- 200 grs de harina.
- 2 huevos.
- 25 gramos de mantequilla.
- 1/2 sobre de levadura.
- 1/2 vasito de vino blanco.
- Aceite de oliva y sal.

Pelamos y lavamos las cebolletas para luego cocerlas enteras en agua hirviendo con sal durante 25 minutos. Mientras se enfrían, lavamos y cortamos los puerros y los champiñones. Rehogamos el puerro con aceite de oliva y añadimos los champiñones. Cuando los tengamos salteados, agregamos unos trocitos de manzana y tomate pelado, rehogamos y ponemos a punto de sal. Vaciamos las cebolletas con una cuchara y colocamos en una fuente de horno, calentamos a 180º C durante diez minutos. Finalmente, servimos con una salsa velouté ligera que elaboraremos como si fuera bechamel pero sustituyendo la leche por el caldo de cocción de las cebolletas.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 cebolletas frescas.
- 1 puerro.
- 50 grs de champiñones.
- 1 manzana golden.
- 1 tomate grande de ensalada.
Salsa velouté:
- 30 grs de margarina.
- 30 grs de harina.
- Medio litro de caldo de cocción de cebolletas.
- Sal.

Para preparar este rico pastel, pasaremos por la batidora el atún, dos huevos batidos, las rebanadas de pan de molde, un poco de salsa de tomate, el coñac, una pizca de sal y la pimienta. Todo ello formando una crema homogénea. Seguidamente cocemos las espinacas en agua y sal, luego las escurriremos y trocearemos junto con otros dos huevos. Mezclamos con la nata liquida, la sal y la pimienta. A continuación, colocamos la masa de espinacas en un molde e introducimos durante diez minutos a media potencia en el microondas. Cuando veamos que cuajada la crema de espinacas, agregamos la mezcla de atún y volvemos a introducir al microondas. Serviremos acompañado de una mayonesa y también unas hojas de lechugas.

Ingredientes para 4 personas:
- 100 grs de atún en aceite.
- 100 grs de espinacas.
- 4 huevos.
- 2 rebanadas de pan de molde sin bordes.
- 50 grs de salsa de tomate.
- 50 grs de nata liquida.
- 1 chorrito de coñac.
- 1 pizca de sal.
- 1 pizca de pimienta.
- Mayonesa, panecillos y unas hojas de lechugas.

Primero asamos los pimientos despepitados en el horno a 250ºC durante diez minutos con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Luego reservamos. Seguidamente calentamos aceite en una paella para sofreír el ajo y la cebolla con el pimiento verde, todo bien picadito. Cuando lo tengamos, agregamos el arroz. Removemos todos los ingredientes y añadimos el agua. Subimos el fuego hasta que hierva y posteriormente a fuego medio hasta su cocción completa. Salteamos las gambas peladas con la cebolla y el ajo. Mezclamos con el arroz y rellenamos los pimientos. Para terminar los horneamos a temperatura de 200º C durante otros 10 minutos. Los serviremos con una salsa de calamar.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 pimientos medianos de asar.
- 100 grs de arroz.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 200 grs de gambas peladas.
- 1 diente de ajo.
Salsa de calamar:
- 1 cebolla mediana.
- 3 ajos.
- 2 tintas de calamar.
- Aceite de oliva y sal.
- 1/2 litro de agua.
- 1 rama de perejil.