Vamos a preparar una deliciosa receta de cocina brasileña. Se trata de la tradicional moqueca bahiana, el secreto de este plato está en elegir un pescado muy fresco.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 5 tomates maduros
- Medio ají rojo
- Medio ají amarillo
- 100 grs de leche de coco
- 800 grs de pescado en postas
- 300 grs de camarones sin cáscara
- Perejil y cebollino picado.
- 2 cdas soperas de aceite de dendé
- Aceite de oliva, pimienta y sal.
- 1 cda sopera de pimentón seco

Condimentamos bien el pescado y los camarones con sal y pimienta negra.

Ponemos a fuego una olla de barro con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos las cebollas con el ajo picado y el pimentón.

Agregamos los tomates cortados en cubitos y el ají cortado en aros. Mézclalos todos los ingredientes con cuchara de madera, tapamos la olla y dejamos que la salsa se deshaga un poco. A continuación, añadimos un poco de leche de coco.

Colocamos el pescado por encima, cubrimos con la salsa reservada, tapamos la olla para que se cocine durante un cuarto de hora hasta que el pescado esté listo.

Los últimos tres minutos agregamos los camarones junto con unas rodajas de cebolla y de tomate. Volvemos a tapar la olla y dejamos hasta que los camarones estén cocidos, rosados y tiernos.

Finalmente, apagamos el fuego y agregamos por encima el aceite de dendé, el perejil y el cilantro. Podemos servir acompañando con arroz blanco y ensalada verde.

Prepara esta receta muy típica de la cocina brasilera, se conoce como el “escondidinho de camarão”, llamado así porque los camarones quedan “escondidos” debajo del puré de mandioca.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 camarones medianos
- Jugo de limón siciliano 1
- Twist de limón siciliano
- 30 ml de crema de leche fresca
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva y sal
- 10 ml de vino blanco
Puré de mandioca:
- 200 grs de mandioca
- 50 ml de leche
- 20 ml de crema de leche fresca
- 100 ml de caldo de mandioca
- Sal y nuez moscada

Comenzamos limpiando los camarones y cortamos en tres partes.

En una sartén con aceite de oliva caliente doramos el ajo picado. Agregamos un poco de vino blanco para reducir la cocción. Añadimos los camarones y cuando estén a punto, rociamos con el jugo de limón, los twists de limón siciliano y, por último, la crema de leche fresca. No termines de cocinar porque después irá al horno.

Para el puré de mandioca, la colocamos sin cáscara y cortada en rodajas grandes a cocinar en agua con sal.

Cuando la tengamos cocida, retiramos del agua y procesamos todos los demás ingredientes. Hacemos un puré homogéneo y un tanto líquido.

Finalmente preparamos el pastel. Colocamos los camarones en la parte inferior de una fuente para horno y cubrimos con el puré de mandioca. Introducimos al horno para gratinar y servimos.

Pocas personas conocen esta receta tan original, el marisco también se puede rellenar. En este caso preparamos unos mejillones rellenos con un sofrito de verduras.

Primero lavamos y pelamos las colas de langostinos sin quitarles la punta, secamos con papel absorbente y dejamos reposar unos minutos. Mientras tanto pelamos el ajo y el jengibre, luego los picamos. Mezclamos el jengibre con la salsa de soja, el vino de arroz, el azúcar y la pimienta. A continuación, disolvemos la fécula de maíz con un poco de agua. Luego, limpiamos las cebolletas y cortamos por la mitad. Con el aceite caliente en una sartén agrega los dientes de ajo y pon un poco de sal. Añade los langostinos y freímos hasta que adquieran un tono rosado por ambos lados. Finalmente, añadimos la salsa de soja, el jengibre, la salsa ‘kecap manis’ y el caldo de pescado. Cocinamos el conjunto por espacio de tres minutos. Para terminar, damos hervor sin dejar de remover hasta que el líquido se espese. Servimos los langostinos con la cebolleta.

Ingredientes para 4 personas:
- 50 ml de caldo de pescado
- 3 cucharadas salsa de soja
- 1 trozo de jengibre
- 800 grs de langostinos
- 1 cucharada vino de arroz
- 1 cucharadita fécula de maíz
- 4 cucharadas aceite de germen de maíz
- 2 cucharadas kecap manis
- 2 cucharaditas azúcar
- Una pizca sal y pimienta
- 2 dientes ajos
- 4 cebolletas

Pelamos unos pocos langostinos crudos y reservamos las cáscaras y cabezas para la salsa. Preparamos la salsa americana, comenzamos pochando la cebolla y la zanahoria troceadas en tiras finas a fuego lento. Tres cuartos de hora después, cuando estén blanditas, introducimos el puerro en rodajas. Cocinamos durante 30 minutos más e introducimos el tomate troceado dejando cocinar el conjunto un cuarto de hora. Luego, agregamos las cáscaras previamente salteadas y flameamos con el brandy. Añadimos el arroz, rehogamos, mojamos con el caldo de pescado y dejamos cocer tapado durante unos 20 minutos más. A continuación, trituramos todos los ingredientes con la ayuda de una batidora y posteriormente colamos para que no pasen cascaras del propio marisco. Ponemos a punto de sal y reservamos.

Colocamos en una plancha a fuego intenso durante un par de minutos las almejas y mejillones hasta que se abran y una vez abiertas las reservamos. Cortamos la zanahoria pelada en cuadraditos. Hacemos lo propio con las judías verdes, los guisantes desenvainados, la coliflor lavada y en ramilletes pequeños. Cocemos todos los ingredientes en la misma cazuela con agua hirviendo y un una pizca de sal. En 20 minutos tendremos el marisco listo para su consumo, escurrimos esta verdura y colocamos en una cazuela para añadir las puntas de los espárragos. Picamos el ajo y lo sofreímos con aceite de oliva. Servimos con el resto de langostinos pelados y acompañado de un poco de salsa americana.

Ingredientes para 4 personas:
- 100 grs de guisantes.
- 100 grs de zanahorias.
- 100 grs de judías verdes.
- 100 grs de puntas de espárragos.
- Unos ramilletes de coliflor.
- 1 diente de ajo.
- 16 mejillones.
- 16 almejas finas.
- 32 langostinos.
- Aceite de oliva extra virgen y sal.
Para la salsa americana:
- 250 grs de cebolla.
- 200 grs de zanahoria.
- 2 puerros.
- 200 grs de tomate fresco.
- 20 grs de arroz.
- Cabezas de los langostinos.
- 1 litro de caldo de pescado.
- Media copa de brandy.
- Sal.

La clave de este revuelto es pochar las verduras a fuego lento, dejándolas sudar para extraer todo su dulzor. Luego añadir unos buenos langostinos.

Si son gambas congeladas, las sacamos antes para que descongelen, mientras tanto vamos picando la cebolla muy finita y colocamos en un bol con los huevos, un poco de cerveza y una pizca de sal. Removemos todo el conjunto y a continuación, añadimos lentamente la harina mezclada con la levadura, seguimos mezclando hasta conseguir una pasta.

Luego pelamos las gambas y eliminamos las cabezas. Ponemos en una sartén abundante aceite de oliva y encendemos el fuego. Al lado la masa de buñuelos y el plato con las gambas. Mojamos la salsa con la cola de la gamba y sumergimos en aceite caliente para freír. Una estén doraditas las retiramos y dejamos sobre papel absorbente.

Ingredientes para 4 personas:
- 24 gambas peladas
- 1 cebolla
- 2 huevos
- 1 cerveza
- Levadura
- Harina
- Aceite de oliva y sal.