Mezclamos todos los ingredientes, menos la clara, para formar una crema. Fermentamos la masa en el horno a baja temperatura haya que haya subido al doble de volumen, agregamos la clara de huevo montada para otorgarle esponjosidad. No se recomienda trabajar demasiado la masa para que no se endurezca. Sumergimos en la masa las colas peladas de gambas y luego a la sartén o a la freidora con aceite bien caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 grs de gambas grandes peladas.
- 250 grs de harina tamizada.
- 1 decilitro de cerveza.
- 1 cucharada de aceite.
- 2 decilitros de agua templada.
- 1 clara de huevo.
- Sal.

Debemos limpiar los mejillones y luego que se abran al vapor para poder extraer la carne. Reservamos el agua de la cocción tras pasar por un colador. Picamos la cebolla y la parte blanca de los puerros. A continuación, ponemos en una sartén para freír con los ajos hasta que comiencen a tomar color. En el mismo sofrito, hacemos el pan de sopa. Cuando tenga color, añadimos los tomates pelados y cortados. Pocos minutos más tarde, le agregamos dos litros de caldo de pescado caliente. Seguidamente, condimentamos con perejil y cuando comience a hervir, reducimos el fuego y añadimos pimienta y azafrán. Cocemos durante 45 minutos y una vez esté cocinado, batimos el conjunto pero sin el perejil. Finalmente, pasamos la crema por el colador chino y volvemos a introducir en una cazuela. Por último cocemos un par de minutos más con la carne de los mejillones y el líquido de su cocción. Ponemos a punto de sal y servimos bien caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 20 mejillones con su concha
- 8 ajos
- 2 litros de caldo de pescado
- 1 cebolla mediana
- 3 cucharadas de aceite
- 2 puerros gruesos
- 2 tomates medianos
- 250 grs de pan para sopa
- 1 ramito de perejil
- 1 pellizco de pimienta y azafrán

En una cazuela ponemos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos la cebolla picada, pochamos y incorporamos el blanco del puerro cortado en trozos pequeños. Cuando esté doradito, añadimos las patatas peladas y cascadas. En otra cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal, introducimos la coliflor. A pasar unos 5 minutos, escurrimos y se introducen en la otra cazuela con el puerro, la cebolla y las patatas. Cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que la patata blandita. Luego pasamos por la batidora, se tira la leche, se vuelve a pasar por la batidora y se añade nata. Damos un hervor al conjunto, ponemos a punto de sal y colamos. A continuación, introducimos en la nevera durante cuatro horas. Mientras tanto pelamos las gambas, mojamos con aceite, gotas de zumo de lima y una pizca de ralladura de lima. Las salteamos en la sartén hasta que se pongan más coloradas. Finalmente condimentamos con sal y servimos junto la vichyssoise.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 grs de la parte blanca del puerro
- 400 grs de patata
- 100 grs de coliflor en ramilletes limpios
- 100 grs de cebolla
- 1 manojito de perejil
- Aceite de oliva y sal
- 20 grs de margarina
- ¼ litro de leche
- ¼ litro de nata líquida
- 200 grs de gambas grandes
- Ralladura de lima y unas gotitas de su zumo

Primero cocemos los cangrejos en agua con sal hasta que se pongan muy rojos. Luego en una cazuela calentamos el aceite para pochar la cebolla cortadita en cuadraditos pequeños, añadimos los ajos picados, el tomate troceado y la guindilla. Cuando tengamos la verdura blandita, entonces añadimos la copa de brandy, una pizca de sal y dejamos cocinar durante diez minutos más. A continuación, trituramos las verduras hasta formar una salsa ligera a la soriana. Añadimos los cangrejos a la salsa y subimos el fuego para que se cocine todo junto unos cinco minutos. Esta receta se puede guardar en la nevera para comerla el día siguiente.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de cangrejos de río.
- 100 grs de cebolla.
- 2 tomates maduros.
- 3 dientes de ajo.
- 1 guindilla.
- 1 copa de brandy
- Aceite de oliva y sal.

Picamos la cebolla y el ajo, cocinamos a fuego suave con aceite, pero sin que llegue a coger color. Cuando esté pochada, retiramos del fuego y la dejamos reposar. Mientras tanto, abrimos los mejillones en una cazuela tapada, los colamos y reservamos el agua que hayan desprendido. Desechamos las cascaras, nos quedamos con la carne que colocaremos en fuentes para el horno. Agregamos mantequilla, con la cebolla y el ajo cocinados y volvemos a poner al fuego. Cuando comience a hervir añadimos la harina removiendo. Añadimos un litro del caldo de cocción de los mejillones y la nata liquida. Dejamos cocer hasta que consigamos una salsa homogénea, ponemos a punto de sal y molimos pimienta variada. Finalmente, echamos la salsa encima de los mejillones gratinamos al horno ligeramente antes de servir.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de mejillones.
- 1 dl de nata liquida.
- 100 grs de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 40 grs de mantequilla.
- 40 grs de harina.
- Aceite de oliva y sal.
- Perejil.

Para preparar esta receta necesita cinco procesos: el caldo, la salsa americana, la farsa de marisco, el asado de los pimientos y por el relleno. El resultado es un preciado buey de mar y el sabor del marisco.

Colocamos las almejas en una cazuela con un poco de agua y un chorrito de aceite de oliva. Las ponemos al fuego hasta que se abran. Reservamos el agua colada y preparamos la salsa de tomate casera con un toque picante. Para ello, comenzamos pelando la cebolla, la zanahoria, el ajo y las cortamos en tiras finas. Rehogamos las verduras en una cazuela con un poco de aceite de oliva, luego añadimos la pimenta negra y los tomates lavados troceados. Al cocinar el tomate, lo aplastaremos para que vaya soltando los jugos naturales y se cocine junto los demás ingredientes. Finalmente, al pasar tres cuartos de hora, pasamos por el pasapurés y colador chino. Ponemos la salsa a punto de sal y rectificamos con un poco de azúcar, ya que suele tener un poco de acidez. Vertemos la salsa de tomate sobre las almejas y damos un hervor al conjunto. Terminamos espolvoreando con un poco de perejil picadito.

Ingredientes para 4 personas:
- 48 almejas medianas.
- Un vaso de agua.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
Salsa de tomate picante:
- 400 grs de tomate pera.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 zanahoria.
- Aceite de oliva y sal.
- 2 cucharaditas de azúcar.
- 1 pizca de pimienta negra.