Ponemos a calentar el horno. Untamos con mantequilla las tarrinas metálicas individuales o platitos especiales para preparar esta receta y repartimos entre ellas la mitad del jamón. Encima cascamos los huevos. Añadimos un poco de pimienta y sal, y cubrimos la yema con el resto del jamón. Salseamos los huevos con la nata líquida y espolvoreamos con queso rallado. Introducimos en el horno durante un cuarto de hora a 200ºC o hasta que las claras estén cuajadas. También podemos añadir otros ingredientes como chorizo.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 huevos.
- 4 lonchas de jamón de pavo.
- 4 cucharadas de queso rallado.
- 1 vasito de nata líquida.
- Sal, pimienta y mantequilla.

Pica la cebolla y el pimiento verde en cuadraditos. Saltea la verdura en una sartén y cuando esté pochada agrega los champiñones fileteados, cocina el salteado unos minutos más y pon a punto de sal. Bate con fuerza los huevos y añádelos a la mezcla de verduras ya cocinadas para que se cuaje el huevo con el resto de ingredientes. Damos vuelta y vuelta para formar los ambos lados de la tortilla.

Ingredientes para 4 personas:
- 6-8 huevos.
- 200 grs de champiñones.
- 1 cebolla.
- 2 pimientos verdes.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva y sal.

Primero cocina los huevos durante diez minutos en agua hirviendo para hacerlos bien duros. Deja enfriar, pélalos y corta por la mitad retirando las yemas. Deposita dos yemas en un bol y agrega una cucharada de mayonesa. Machaca bien con un tenedor hasta obtener una crema. Reservamos algunas aceitunas para decorar y el resto las picamos muy pequeñitas hasta casi tritúralas, las añadiremos a otro bol. En el tercer bol agregamos la salsa de soja y el pimentón, y mezclamos el conjunto. Finalmente, aplasta la zanahoria cocida con un tenedor y agrégala al cuarto bol. Las cuatro mezclas deben quedar muy homogéneas para que estén sabrosas. Coloca cada mezcla en una manga pastelera pequeña y rellena las claras, también puedes utilizar una cucharita.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 huevos duros.
- 50 grs de aceitunas negras.
- 50 grs de aceitunas verdes.
- 50 grs de pepinillos en vinagre.
- Pimentón dulce
- Salsa de soja al gusto.
- 1 zanahoria cocida.
- Lechuga picada.
- Mayonesa.

Antes de nada cocemos los huevos en agua durante unos minutos. Los dejamos enfriar, pelamos y cortamos en cuartos. Por otro lado, en una sartén salteamos con un chorrito de aceite de oliva la cebolla picadita, cuando esté blandita, añadimos las tiras del pimiento morrón y ponemos a punto de sal dejando que se cocine a fuego lento durante un cuarto de hora. Mientras tanto, preparamos la salsa bechamel ligera. Para ello derretimos en un cazo mantequilla, añadimos la harina y removemos en el fuego suave durante un par de minutos. Una vez formada la base cremosa agregamos la leche poco a poco sin dejar de remover para que no salgan grumos. Ponemos a punto de sal. Vertimos esta salsa bechamel al salteado de cebolla y pimiento morrón hasta que quede ligado todo el conjunto. Colocamos esta crema sobre el plato y sobre los trozos de huevo duro. Espolvoreamos con pimentón y servimos a la mesa.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 huevos.
- 100 grs de cebolla.
- 2 pimientos morrones.
- ½ litro de leche.
- 30 grs de mantequilla.
- 30 grs de harina.
- Sal.

Cocemos los dos huevos en agua con sal durante diez minutos, los refrescamos en agua fría, los pelamos, picamos y reservamos. Luego, sofreímos la cebolla picadita en cuadraditos pequeños con un generoso chorrito de aceite y la mantequilla y justo antes de que tome color rehogamos agregando la harina. Vertemos lentamente la leche caliente mientras vamos removiendo el conjunto. Dejamos cocer hasta que la bechamel tome consistencia. Añadimos las gambas cocidas y peladas así como los huevos duros picados. Ponemos a punto de sal y tiramos un poco de nuez moscada. Dejamos en cocción unos minutos más. Extendemos la bechamel sobre una bandeja un poco mojada con agua. Dejamos enfriar y damos forma a las croquetas, pasando por huevo batido y pan rallado, para freír en abundante aceite. Servimos sobre lechuga picada o una salsa de tomate ligera.

Ingredientes para 4 personas:
- 50 grs de cebolla.
- 100 grs de mantequilla o margarina.
- 100 grs de harina.
- 1 litro de leche.
- Nuez moscada.
- 250 grs de gambas cocidas y peladas.
- 2 huevos cocidos.
- Pan rallado.
- 2 huevos.
- Lechuga.
- Aceite y sal.

Primera freímos las patatas cortadas en rodajas en una sartén con el aceite caliente. A continuación, añadimos la cebolla, el pimiento verde y el tomate sin sus jugos, todo cortado en cuadraditos pequeños. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que las hortalizas y la patata estén al punto, tiramos una pizca de sal y escurrimos del aceite. Luego batimos los huevos y mezclamos con las patatas y las hortalizas ya cocinadas. En la sartén caliente anterior, terminados de cuajar la tortilla payesa.

Ingredientes para 4 personas:
- 6 huevos.
- 500 grs de patatas.
- 100 grs de cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 1 tomate rojo.
- aceite de oliva y sal.

Primero pelamos y cortamos las verduras en cuadraditos pequeños. Luego las freímos en una sartén con aceite de oliva, junto los dientes de ajo y rehogamos el conjunto. Escurrimos la verdura y mezclamos con las yemas de los huevos batidas. Seguidamente mezclamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal haciendo movimientos envolventes para que quede esponjosa. Vertemos esta mezcla boles de barro para el horno y cocinamos en el horno precalentado a 190ºC hasta que cuaje la tortilla.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 cebolleta fresca.
- 1 calabacín.
- 1 puerro.
- 100 grs de champiñones.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva y sal.
- 8 huevos.
- Aalsa de tomate casera.